Me llama la atencion lo del helado de jamon. El jamon es un produsto de los que cuanto menos se toque mejor, cortado a cuchillo y servido en un plato a lonchas finas es como mejor esta, modificar su textura y temperatura no tiene sentido si no es para mejorar el resultado tradicional, y eso es muy pero que muy dificil. La únicpreparacion que he probado en mi vida con el jamon modificado y que conseguia una mejora evidente en sabor, combinacion y textura fue el canape de jamon y jengibre de El Bulli, si el resultado no va a ser algo asi más vale estarse quieto, dejarse de inutiles y gratuitas metamorfosis, y ofertarlo como toda la vida.
Saludos.