Tras leer tu fantástico comentario y sobre todo una de los snacks que tomasteis, mantequilla de aceite, me viene a la memoria una reflexión que hicimos tras probar una preparación con el mismo nombre elaborada por el gran chef Xavier Sagristá. Nada mas degustarlo pensé, pues no esta nada mal, es muy curioso, nueva textura, nueva temperatura, sorprende, pero seguidamente me hice la siguiente pregunta ¿realmente esta mejor que un chorreón de aceite de oliva virgen extra vertido sobre un cuenco y degustado con un buen trozo de pan blanco del día?, la respuesta era rotunda, NO, y entonces pensé, para que trasformar nada…… no entendí el plato.
Siempre que leo un comentario de este tipo de restaurantes de tendencias vanguardistas me hago la misma pregunta, ¿en su cocina prima el sabor o el espectáculo?, porque claro el equilibrio entre ambos es lo ideal, pero por los comentarios de reputados foreros, como es el caso, me da la sensación de que no siempre es así.
Se puede trasformar la textura de un alimento, la temperatura, la apariencia pero......¿para que hacerlo si el resultado no es mejor que el producto original?, para sorprender, para imitar a un genio catalán de Roses, para demostrar al cliente a donde se es capaz de llegar, para cocinar para las guías (pecado capital de muchos chef). El equilibrio entre los dos conceptos es lo inteligente, pero siempre primando el sabor al espectáculo, si no tenemos sabor no tenemos nada, esto es lo realmente complicado de conseguir, en eso Adria era un genio, y lo que diferencia a un buen cocinero que practica esta nueva y compleja técnica de un químico, que trasforma por el simple placer de trasformar.
Estoy totalmente a favor de esta cocina evolutiva y mágica, pero ojo, se trata de comer, no solo de sorprender y conseguir ambos aspectos a la vez solo es patrimonio de sabios, y estos no se prodigan muchos.
Saludos y enhorabuena por tu crítica.