Benjamin,
Muy de acuerdo con todo lo que dices. Sere un poco mas especifico acerca de la carta de vinos, tratando de sugerir cosas viables para el mercado mexicano:
Blancos
- 2 aromaticos, sin madera: riesling, viognier, gewurztraminer
- 1 o 2 vendimia tardia o botrytizado: riesling, sauvignon blanc, semillon
- 2 o 3 secos con crianza o fermentacion en barrica: chardonnay, sauvignon blanc, pinot gris, furmint, aligote, verdejo, viura
Espumosos
- 1 champan brut sin aniada
- 1 cremant, de Borgonia, Alsacia o Loira
- 1 prossecco de aniada joven
- 1 cava
- 1 'frizzante' de aniada: moscato d'Asti
Fortificados
- 1 fino o manzanilla
- 1 oloroso o amontillado
- 1 oporto leonado o embotellado tardio
Tintos
- 1 o 2 maceracion carbonica: beaujolais, riojita
- 2 expresion del suelo: pinot noir, nebbiolo, garnacha/carinena, tempranillo y sus clones/primos
- 1 especiados, de terroir: syrah, cabernet franc, zinfandel
- 3 varietales, con crianza: merlot, cabernet sauvignon, malbec, syrah, nebbiolo, carmenere
- 2 mezcla bordelesa a base de cabernet o merlot: Francia, Chile, EEUU
- 2 bombas de fruta termonuclear. Digo, hay que vender... aunque yo lo escupa.
- Y vinos de Mexico.
Yo quisiera que la carta se construya en funcion del suelo y el estilo, no de la variedad como aqui lo sugiero. Pero para el caso de Mexico, creo que el primer criterio no funcionaria, en general.
En un tema relacionado, a mi me chocan un poco (o un mucho) los bares de vinos muy elegantes y elaborados. Igual que los restaurantes. Digo, tampoc estoy diciendo que un bar de vinos deba parecer una tepacheria, o que un buen restaurante recuerde a un puesto de enchiladas.
Abrazo, D.