Muchas gracias por tus explicaciones.
Aunque disto mucho de estar de acuerdo con ellas y paso a explicar el porque.
Dices textualmente en tu primer mensaje:
“Jacquesson Rosé 96 (elaborado con mezcla de rosado y blanco algo curioso)“ y ahora lo contrario: “En ningún momento digo que el Jacquesson Rosé sea mezcla de vinos”
El hábito de colorear ligeramente un champagne con un chorrito de vino tinto, es mucho más antiguo que la Unión Europea, e imagino que seguirá existiendo cuando esta desaparezca. ;-) Una práctica que nada tiene que ver con legislaciones ni con el poderío de los Lobbys, sino con tradición y cultura.
Un champagne así elaborado, de ningún modo se podría denominar un “clarete”, y mucho menos debería ser una práctica prohibida, pues aporta un bello color a los champagnes, y además al elaborarlos así se evita algo de la astringencia que aportaría el prolongado contacto con los hollejos.
Asimismo, un champagne debe de ser considerado un vino, como todos los demás, pues es uva fermentada, como todos los otros.
Precisamente él es el único que fermenta dos veces.
A nuestro común amigo Juan Alfonso, solemos regalarle los quesos, ya que es muy amigo y sabemos que los disfruta mucho. Para nosotros es siempre un placer verlo por Enópata.
El Bablut Selección de Granos Nobles de 1997, tiene más azúcar residual que la gran mayoría de los Sauternes, lo que ocurre es que la Chenin Blanc (variedad con la que está elaborado) habitualmente tiene más acidez que la Semillon, la Sauvignon y la Muscadelle, variedades que suelen formar parte de la mayoría de los Sauternes. Por tanto es posible que la sensación de dulzor sea menor en un vino del Valle del Loira que en un Sauternes, por más que los Chenin tengan más azúcar.
El dichoso “insulto” a este vino, a mi entender viene de tu somera descripción: “moderadamente dulce, fresco”, cuando en mi opinión de apasionado al vino, de Enópata, es un vino que sobrecoge, que emociona, que me hace llorar cada vez que lo degusto. Un vino de reclinatorio, que sobrevuela nuestras almas. Un vino inmortal.
En este link puedes ver mi ficha de cata y si la lees, seguro que me entenderás mejor.
http://www.enopata.com/index.php?option=ficha&task=view&id=11
Entiendo perfectamente tus explicaciones sobre las puntuaciones emitidas, y espero asimismo que seas igual de exigente en todos los restaurantes. Sinceramente creo que has sido demasiado cruel con nosotros.
El que la comida no sea nuestra prioridad, no quiere decir que esté mal elaborada o que se deba minusvalorar para pasar por un buen gourmet o un crítico exigente.
Gastamos muchísimo dinero y esfuerzo en comprar la mejor materia prima y nuestro objetivo es manipularla poco y ofrecer una gastronomía franca y honesta, donde la comida no eclipse a los vinos, sino que los acompañe. En ningún momento he pedido a nadie que no evalúe la gastronomía de nuestro restaurante, sino que entienda que nuestro objetivo no es destacar con ella, sino acompañar correctamente a nuestros vinos.
Si uno viene a nuestro restaurante a “disfrutar con su gastronomía”, seguramente nuestros platos no le sorprenderán, pues no están creados con ese objetivo. A eso es a lo que me refiero, no a que no se evalúe nuestra oferta gastronómica.
Creo asimismo que los ejemplos que pones son crueles. En nuestro local se cuida al máximo la puesta en escena, el producto, el confort acústico, la vajilla, la mantelería, la música, el servicio, la presentación, la cubertería y por supuesto la cristalería.
Nuestra comida tiene precios más que correctos, (anduvo en torno al 15% del monto total de vuestra cuenta) habituales en cualquier restaurante de nuestro entorno, y nuestros vinos, a igualdad de añada y calidad, son muchísimo más baratos que en cualquier restaurante de España, por tanto no me equivoco cuando considero una crueldad y una injusticia la puntuación de un 5 para nuestra Relación Calidad-Precio.
Si como me pides, pienso en que pagaste la mitad de la bebida a pesar de que tu pareja no bebió nada, considero que es correcto, puesto que es más que posible que entre tú y tu pareja bebieseis más que vuestros amigos. ;-)
Además al poner 230 € de precio medio por persona, nos vemos perjudicados sensiblemente. ¡Quien va a venir a un restaurante donde la comida se califica con un 5, la calidad precio con otro 5 y le piden por cenar 230 € ¡
Piénsalo por un momento y luego me dices si es justa tu valoración.
Evidentemente cada uno valora como quiere, pero igual de evidente es que nosotros podamos sentirnos heridos y formulemos nuestras opiniones.
Espero se entienda mi derecho a replica y contrarréplica, ya que considero que los tiempos de “el cliente siempre tiene la razón” ya han quedado obsoletos.
Nos vemos dentro de muy poco. El día 28 catarás un d´Yquem viejecito que espero borre tu mala opinión sobre los Sauternes.
Saludos cordiales y felices vinos
Juan