Si a usted la buena materia prima, manipulada poco no le gusta, y además no es capaz de citar correctamente los vinos que ha consumido, no está entendiendo nuestro planteamiento y no puede salir satisfecho de nuestro restaurante.
La Manzanilla que usted tomó es la Saca número 10 del Grupo Navazos, el vino blanco era un Chassagne Montrachet La Romanée de Morey Coffinet, el Clos Dominic era el Vinyes Altes Selección Miriam, no el Vinyes Baixes como erróneamente cita y el excelente destilado (que no licor pues no lleva azúcar añadido) de Pera Williams era de Brana, una de las mejores destilerías francesas. Y los Cafés son Volcán de Oro de Guatemala.
El “mini-discurso” que usted cita, no es más que la presentación de lo que va a disfrutar el comensal, al igual que en la presentación de los platos, únicamente se dice la procedencia de los productos, puesto que ya que nos gastamos muchísimo más dinero que la mayoría de restaurantes en adquirir la mejor materia prima, no se puede depositar en la mesa de forma anónima.
Es necesario decir al menos (como así lo hacemos) su origen, por más que a muchos de ustedes les importe poco de donde proceden los productos que se ponen en la mesa.
De ahí que le extrañe y le sorprenda que este local exista en Valencia.
Nuestro menú de medio día cuesta 31 euros y nuestro precio medio es de 73 euros, no de 85 como usted cita en su crítica. Pues a usted no le costó ni siquiera los 73 que promediamos.
También decirle que nuestro margen de beneficio bruto por botella es de 10 euros, independientemente de lo que cueste el vino. Creo que eso nos convierte en una de las mejores opciones para beber vino de buena calidad, pues no triplicamos ni siquiera duplicamos el precio de coste de nuestros vinos.
Si usted decide pedir vino por copas por valor de 50 euros por comensal, creo que el problema no es nuestro, ni somos caros, sino que usted ha tomado esa decisión.
En nuestro restaurante se puede comer con vino por unos 40 euros, y si viene por la noche (a eso se le podría llamar velada, no a la comida del medio día como fue su caso) el precio del menú con el vino incluido es de 29 euros.
Otra cosa es si uno es un buen aficionado al vino (no se preocupe, no es su caso), y observa en la carta que hay muy buenos vinos a precio inmejorable, en ese caso el precio se puede disparar, pero nunca por nuestro margen abusivo, sino por la sed y la curiosidad del comensal.
Tal y como hice con un compañero suyo del foro, le invito a que me acompañe un día (o los que usted quiera) a comprar al mercado central, y podrá observar fácilmente que nuestra selección de producto es precisa y certera, escogiendo siempre lo de mejor calidad. Tomates del Perelló, Ventresca de atún rojo salvaje, quesos artesanos de leche cruda, embutidos de bellota, aceites virgen extra, las mejores carnes de Galicia y Asturias, Doradas y Lubinas salvajes, setas silvestres, huevos de corral, pulardas, capones y pintadas, solomillo de atún. Etc.
En definitiva, que considero que a la hora de hacer una crítica y otorgar puntuaciones tan crueles como las que usted a adjudicado a nuestro wine-Restaurant, hay que ser un poco más cuidadoso y al menos saber que vinos ha tomado uno y tener una calculadora a mano, con la finalidad de no equivocar (espero que no sea premeditado) a nuestros futuros clientes.
Saludos cordiales
Juan Ferrer Espinosa
Wine-Restaurant Enópata