Es una cuestión muy interesante, porque efectivamente una maduración más rápida puede modificar las características de la uva y, por tanto, del vino. ¿una Garnacha que madura hoy más rápidamente conserva el mismo perfil que tenían las Garnachas de hace 30 o 40 años, o estamos empezando a hablar de una expresión diferente de la variedad? A ver si nos ilumina alguien que conozca más la enología.