Es un tema MUY complicado, la verdad.
Para vinos de diario, sin grandes pretensiones o con ciertas pretensiones pero de PVP moderado (por debajo de los 20-25€ máximo) lo veo totalmente factible y asumible por muchos consumidores.
Lo que ya no veo tan factible es emplear un vidrio mínimo y fino, etiquetado austero y cierre de silicona en un vino de supuesta gran calidad y pretender que un consumidor poco o nada informado te pague por tu botella 80-100-150-200€ y se quede tan pancho.
Creo que ninguno de aquí pagaríamos por dicho vino salvo que estuviéramos seguros y absolutamente convencidos que el contenido nos vale para nosotros esos 100-200€ y que con ese cierre de silicona, caso de querer guardar el vino 20 años, por ejemplo, te garanticen que éste vaya a aguantar bien todo ese tiempo.
Yo me iría al símil de los coches:
¿ Pagaría alguien 150.000€ con un coche con unos neumáticos muy finos y pequeños, estilo 155/75/R13 como los de muchos coches de los años 70 y principios de los 80 del siglo pasado ?
Estamos en la época de las carrocerías SUV: con coches cada vez más altos, grandes, pesados y de neumáticos más grandes. Eso tampoco es muy sostenible, ciertamente, pero se vende porque es lo que demanda el mercado. Además, te incitan a cambiar de coche por seguridad y ecología cuando el reciclaje de lo antiguo para nada esta tampoco garantizado y fabricar nuevo tampoco parece lo más sostenible.
Probablemente se pueda conseguir técnicamente que ese coche caro de ruedas estrechas, pequeñas y finas, te lleve del punto A al punto B sin problemas, pero el asunto es que en este nivel, no es para nada suficiente el que logre llevarte de A a B, sino que ha de aportar muchísimo más: imagen de marca, prestigio, calidades máximas, percepción de dichas calidades (no sólo que vengan gurús a convencerte de ello, has de ser capaz de percibir dicha calidad sin muchas explicaciones).
Como digo, y volviendo al vino: la sostenibilidad para vinos económicos sí la veo, pues pocos le van a dar mucha importancia al continente, pero para vinos de precios medio-altos y, sobre todo, altos, veo muy complicado que un cliente que no sea muy fan de la bodega y/o conozca y le guste mucho ese vino concreto, vaya a soltar un pastizal por un vino con apariencia de vino económico.
Si a veces pagamos 80€ por una botella, vas con toda la ilusión, descorchas, le das su aireación, la pruebas y piensas: jolín, menuda pasta, si pudiera haberlo probado antes, por esto no habría pagado ni 40€ (cuando te parece que vale más el continente que el contenido),... pues imagina si encima se transmite una imagen de austeridad con un vidrio de 300 gramos pero sigues queriendo cobrarle al cliente el mismo pastizal que cuando la botella de 75cl pesaba hace unos años vacía bastante más de 1 kg (que las hay y puedo poner bastantes ejemplos).
Encima, si queremos ser sostenibles, habría que también hacerlo con etiquetado y con elementos sumatorios (pero que organolépticamente no aportan nada) como estuches de regalo (sobran), libretos explicativos (sobrarían también) y demás gaitas que lo único que buscan es mejorar la imagen y prestigio del producto para digamos, de alguna manera, justificar que ese vino cuesta lo que cuesta y que merece la pena pagar por él lo que se pide.
En fin. Tema muy complicado y que da para muchos debates.
Un saludo