Por aquí se dice que los melosos son para malos cocineros porque tienen mucho margen de error. Los caldosos están proscritos salvo calderos.
Lo de la capa fina aquí ya se discute más. La moda va ahora por capa muy fina y decoración con los tropezones que se han hecho aparte y se incorporan en el último momento, lo que permite un gran abanico de productos con el arroz, pero por otra parte su sabor se integra poco con el arroz. Se hace una base de arroz para pescado o para carne y en los últimos minutos se pone la proteina verdura etc... y se gana en estética para la foto.
Saludos