hola!!
Ahora están muy de moda los blancos con pieles, y Madrid en ese sentido fué de las primeras en definir un estilo propio muy usado antiguamente en la fermentación de blancos para mantener acidez y dar un poquito de estructura.
Se denominan blancos sobremadre, lo tenéis definido en la página del consejo regulador. Básicamente se trata de una fermentación de mosto blanco ( Airén o Malvar) con un porcentaje de casca o pieles que suele oscilar entre el 25% y 40%, no hay remontado pero si mojado del sombrero. El envase tradicional son tinajas de barro. Pasada la fermentación el hollejo se hunde y arrastra todas las impurezas quedando el vino limpio. Dichas pieles deberán estar un mínimo de 4 meses en contacto con el vino y ausencia de trasiegos. Pasado este periodo se procede al embotellado directamente del depósito de la parte central del mismo, manteniendo el carbónico residual que les permite un envejecimiento en botella espectacular.
Es una elaboración muy estilada en la zona de Subzona de Arganda, sobretodo Colmenar de Oreja y Titulcia, en donde bodegas Peral, sobretodo el padre, era para mí su máximo creador haciendo vinos juveniles y eternos. Viña Bayona en Titulcia, es un portento de esta elaboración y ahora hace, los mejores sobremadres muy parecidos a los que hacía Antonio Peral, y el 2013,sin duda,es su mejor añada. En Chinchón hay un nuevo proyecto en la cooperativa y están elaborando sobremadres que son interesantes pero les falta algo más de estilo.
Es un estilo que pongo siempre en las catas por que sorprende que vinos de precio medio-bajo, con una calidad tan alta sean unos auténticos desconocidos.
Bueno espero haberos ayudado y si conocéis algún productor más de sobremadre decírmelo.
Por cierto si os dejais caer por madrid os invito a una catita de sobremadres, jeje
saludines