Estuve en el del Carmen y como ves me gustó mucho. Lo tenía en cartera pero me creaba dudas el cambio de ubicación y me alegra comprobar que sigue mereciendo la pena.
Lo del buñuelo de bacalao es que el maestro Raúl la bordaba por lo que ha aprendido bien los trucos de la esponjosidad y sabor, amén de las texturas.
Creo que es un cocinero que si tuviera un buen local y un buen sommelier (propio o de preparación de la carta externamente), podría aspirar a mucho en la gastronomía valenciana.
Buen disfrute.
Saludos