El Champagne es para mí lo mejor que hay con los callos, también me gustan con amontillado pero el Champagne es mi preferido, aunque personalmente me gusta más con este plato un Champagne generoso en pinot noir que con un blanc de blancs, nunca olvidaré hace tiempo celebrando un cumple mío con los callos de Pepe (el Bohío), antes de que fuera famoso y un Bollinger RD 1996. Un matrimonio absolutamente perfecto. Igualmente con ese mismo Champagne, el revuelto de perrechicos que Fonso (Las Piscinas) tiene a finales de la primavera en temporada. También me gusta mucho con otros platos de cuchara como el cocido montañés, con alubia y berza, el que ponen en Cofiño está genial y Rubén siempre tiene algún buen Champagne para acompañarlo, la última vez con un Bereche & Fils Reflet d’Antan. Ah, y algo que me encanta, los asados que tanto domináis en Segovia (lechazo y sobre todo cochinillo) creo que van geniales con un Champagne, sobre todo con un rosado de maceración.
Y ahora un apunte futbolero, jeje. Busquets y Modric son muy buenos cada uno en su zona del campo, pero también muy distintos. La clase de Modric es inalcanzable para Busquets, como tampoco Modric hace el trabajo defensivo de Busquets. Son compatibles, quizá compararía más a Busquets con Kroos y a Modric con Xavi.
Saludos,
Eugenio.