Pepe, como bien dices, el sake no es licor. Pero tampoco es cerveza. Pese a que en cerveza y sake hay sacarización (transformación del almidón en azúcares más simples), son dos procesos diferentes: en la cerveza es por el malteado y en el sake es por la acción del hongo koji-kin. Tras esto, en la cerveza hay una fermentación simple, similar a la del vino, mientras que para el sake se produce el más complejo proceso de fermentación conocido, la fermentación múltiple paralela o fermentación en 3 fases (el sanadan shikomi que muy bien explica Víctor en su artículo). Por tanto, el sake no es vino, ni cerveza, ni licor, sino bebida alcohólica a base de arroz. Saludos!