Como te cuidas Jon, tomarse unos callos asi en la mismísima catedral...es un lujo, solo faltaba el Athletic ;-)) Para mi los callos es también un plato de perdición y mas aun si van acompañados de buenos garbanzos y otro tanto me pasa con el pulpo... y las croquetas... Uffffffff.
El xarel-lo, con crianza, me encanta, pero a mi me gusta mas beberlo entre 11° y 12°... hace poco también tome uno envejecido en barricas de castaño( es asi como lo fermentaban antiguamente en el Penedès en lugar de hacerlo con roble). Me hecho un adepto del xarel-lo con crianza :-)
A seguir disfrutando...
Un abrazo