El equilibrio en un PX siempre es complicado porque son vinos con 450/500 g/l de azúcar residual, para mí es importante que tengan su viejez y deseable que se hayan afinado un poco en botella, precisamente el sábado tomamos una Bota de Px Nº3 “De Rojas” que con 10 años de botella estaba sencillamente formidable.
Te digo algún PX que me gusta por ese equilibrio entre elementos y con cierta vejez:
-Fernando de Castilla PX Antique
-El Maestro Sierra PX viejísimo
-Tradición PX VOS
-Perez Barquero PX La Cañada
-Toro Albalá Don PX 1986
Y si quieres/puedes gastar un poco más, cuatro vinos de clase mundial
-Valdespino PX Niños VORS
-Emilio Hidalgo PX Santa Ana VORS
-Pérez Barquero PX Solera Fundacional 1905
-Toro Albalá Don PX Convento Selección 1955
Saludos,
Eugenio.