Cada día estoy más covencido que este tipo de cocina es un "timo". Que si espumas, que si gelatinas, que si esferificaciones. De dar tantas vueltas he retornado a la cocina de siempre. Donde las tajadas se ven en el plato. La cocina tradicional. Ahora :Una fabada, un guiso, legumbres como siempre, una paella, un botillo, una merluza a la cazuela, etc.. SAludos desdde Cantabria.