Depende de qué pinot gris y de qué Tokaj, la pinot gris da vinos siempre glicéricos en Alsacia y que suelen tener un poco de residual aunque sean teóricamente secos, a mí me gustan mucho más las vinificaciones en dulce, que están marcadas como “vendages tardives” o “Selection de grains nobles (SGN)”, dependiendo de si hay botrytis o no.
Los Tokaj húngaros tienes desde los Furmint secos hasta los Aszú dulces, cuyo dulzor depende los famosos “puttonyos” de uva botritizada que se les añada, yendo desde 3 a 6. El Aszú puro se le llama Szencia y son vinos de apenas 5-6 grados de alcohol y 500 g/l de azúcar residual que necesitan de muchos años de guarda.
Te puede haber liado que hace unos años, a la pinot gris se la llamaba tokay pinot gris, nombre que eliminaron para evitar confusiones entre dos zonas distintas.
Saludos,
Eugenio.