Tarde?, no, nunca es tarde para leer, agradecer e intentar aportar algo a este compendio de tesoros de la cocina española.
Pocos platos hay que lleven con tanto orgullo y sencillez su origen, "de Jaén", como la pipirrana.
He encontrado una receta fiel de este plato y aquí os la copio.
Saludos.
Pipirrana de Jaén
Ingredientes
1 kilo y medio de tomates
1 pimiento verde
2 huevos cocidos
2 latas de atún
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En el dornillo*, ponemos los dientes de ajo, pelados, junto con la sal y majamos bien, incorporamos las yemas de huevo cocidas y majamos también. Añadimos el aceite de oliva virgen extra mientras continuamos majando. A esta mezcla incoporamos los tomates. que pelamos y picamos, las claras de huevo y el pimiento verde picados finamente. Mezclamos y guardamos en el frigorífico.
Una vez que nuestra pipirrana está bien fría le añadimos el atún, mezclamos y servimos. Podéis comer la pipirrana con cuchara o con pan, eso lo dejo a vuestro criterio ;).
*Para que los que conozcáis el Dornillo, deciros que es un recipiente con forma de cuenco, de madera, normalmente de olivo, que sirve para majar los alimentos y en el que tradicionalmente se sirve la pipirrana.
