A lo primero: Desconozco si hay algún tipo de regulación para poder acogerse a la "viticultura sostenible". Eso no quiere decir que Valenciso no la siga a rajatabla. ¿Quién controla los límites de la razón?
A lo segundo: Los meses de crianza varían en función de la añada, tal y como explico en el post. Se entiende que es barrica nueva en el momento que comienza la crianza, ¿no? Corríjame si me equivoco.
Por último: De acuerdo, ¿y que hay de la maceración y fermentación en cemento? El inoxidable lleva usándose unos 30-40 años, y antes se usaba hormigón.
Saludos.