Es que no funciona así... Me explico:
Por cada golpe de gatillo el aire se inyecta y sale el vino por la aguja, ya sabes, Arquímedes y sus baños. "Pasarse" de presión sería prácticamente imposible, pues estás evacuando vino al mismo tiempo. Ahora bien, si le empiezas a insuflar argón como si no hubiera un mañana y no dejaras que todo el vino fuera saliendo, lo hace poco a poco pues la aguja no permite un caudal muy grande, podrías meter demasiada presión.
Lo del tema de estallar las botellas imagino que sería en la primera inyección de gas y con botellas con defectos, golpes o burbujas de gas en le vidrio.
Saludos
Dani