En general las lapas son bastante mas grandes que las que hay en la península (como puedes ver en la foto). En todas las Canarias hay mucha afición a consumirlas, para ellos es un manjar, y ademas en cada isla son de diferentes tipos, las hay de 2 o 3 clases. Las lapas negras son mucho mejores que las blancas, las blancas son duras y más insípidas. En general cuando pides lapas, si no está precisado o no lo precisas tu mismo al pedirlas te las traen generalmente mezcladas o solamente blancas pues son mucho mas comunes y pienso que mas baratas. El sabor recuerda al del caracol de mar. Aquí en este restaurante estaban muy bien preparadas.
La Pota, la debes conocer, es como un enorme calamar, también muy bien preparado por este chef.
Un saludo
Joan