Por lo que dice la señora a modo de advertencia, en ese local debe de ser

Por lo que dice la señora a modo de advertencia, en ese local debe de ser habitual que cobren de más.
Deben de cobrar de más para pagar al sommelier y a los camareros encargados de rellenar las copas, un 10 en servicio de vinos no puede prescindir de estos detalles.
Por si acaso, mejor no aparecer por allí.