Aunque ya ha quedado comentado a lo largo de la cata, volvemos a indicarlo.
El jamón de bellota me ha parecido excelente, tanto en color, como en grasa, como en brillo, pero lo más importante con mucha diferencia, es su sabor y este ha sigo extraordinario.
El jamónd e cebo, muy correcto con buen paladar y bastante color.
JAMON DE BELLOTA: Intensidad de color 4, brillantez de las lonchas 5, presencia de veteado 4, color de la grasa 5 y presencia de cristales de tirosina 5.
JAMON DE CEBO: Intensidad de color 3, brillantez de las lonchas 3, presencia de veteado 3, color de la grasa 2.