Aurelio tienes razón, no te contesté
La cocina mexicana continua en la tradición 100 %. Todo principalmente a base de maíz, cereales, nopal, chile, chocolate y verduras.
Algún platillo que recordarás es el mole de Puebla y Oaxaca,el borrego a la barbacoa de Hidalgo, los chiles en nogadas de Puebla, cabrito de Monterrey, tortas ahogadas de Guadalajara, tamales de Oaxaca, tacos al pastor,...
Ya que pones interés te voy a contar sobre uno de ellos, la barbacoa Hidalguense. La Semana Santa pasada nos dieron a probar en Metepec, Hidalgo (a 8 horas de Guadalajara)
El método es prehispánico y consiste en cavar un hoyo que se utiliza a manera de horno. En el interior se coloca la carne de borrego (cordero) y se cubre con pencas de maguey y sobre éstas las brasas que arden toda la noche. Al día siguiente se saca la barbacoa del horno y se come con tortillas recién hechas y salsa picante hecha en un molcajete. En el fondo del hoyo se pone un recipiente que recoje todos los jugos que serán la base de un rico consomé. Para digerir todo esto se acompaña con pulque o un tequilita añejo.
En fin......, VIVA MEXICO CABRONESSSSS¡¡¡¡