Si compañero es correcto sobre la refrigeración en Australia. En uno de TUS artículos lo dejas muy claro cuando dices:
Con el control de TºC conseguimos: Que no se deterioren las levaduras así como no favorece la oxidación como a temperaturas altas.
En condiciones de fermentaciones caliente se reducen por volatilización los compuestos deseables de aroma y sabor.
Las levaduras se vuelven inactivas con temperaturas elevadas y la fermentación pude bloquearse con el azúcar residual.
En cuanto al rendimiento alcohólico en la fermentación: Cualquier cálculo de rendimiento de alcohol basado en la lectura hidrométrica del mosto de uva será aproximada puesto que la cantidad de azucares reductores en el mosto no esta indicada en el hidrómetro.
DICES: No es posible mejorar organolépticamente un vino poco ácido sin una importante disminución de la alcalinidad de las cenizas.
ESTA ES LA RAZÓN QUE NO SE EMPLEE COMO desacidificante el: Hidróxido Potásico (KOH) ya que aumenta las cenizas y la alcalinidad de las cenizas.
Excelente artículo hay que compartir el conocimeinto "Contribute to spread knowledg"
VYCTORIA