Gran trabajo del elaborador

ACEITE MASIA EL ALTET 2008

Otra vez más Jorge Petit y su buen hacer nos vuelve a alegrar y maravillar. Cuando hemos podido seguir de cerca y sufrir en nuestras carnes la complicaciones del año climático, aun nos maravilla más este aceite y al trabajo bien hecho del elaborador. Tanto en la floración en junio, como el mes octubre la lluvias en la zona han sido abundantes teniendo que combatir el ataque de hongos y estar más encima del olivar que en otras circunstancias. Creo que igual que pasa con el vino, en años realmente difíciles como este, se ve la profesionalidad y el buen hacer del elaborador.

La oportunidad de poder catar este aceite sin filtrar la considero muy positiva y antes de seguir quiero agradecer a Masía El Altet, en particular a sus propietarios Jorge Petit y Clara Espí, y a Verema por localizar estas joyas gastronómicas, que tan bien saben interpretar algunos elaboradores la música que les da la naturaleza.

En su fase visual, muestra como en catas anteriores ese color característico de los aceites recolectados en la fase de pre-envero, verde esmeralda, destellos dorados, aun estando sin filtrar el color es precioso, se vislumbra que estamos ante un producto de máxima calidad.

Los que llevamos siguiendo este aceite desde hace ya algún año, es muy interesante ver como el año climático puede influir igual que en el vino. En esta añada del 2008, continua manteniendo esa línea común de hierba cortada, huerta fresca, tomatera recién regada, si así como el año pasado aparecía marcada la alcachofa, y algo menos el plátano, este último vuelve a destacar igual que lo hacia en 2006. Este año aparecen notas de hoja de higuera, muy interesantes. Por regla general, estamos hablando de una aceite de excelente complejidad y flavor en nariz, yo cada vez que lo cato encuentro aromas nuevos.

En boca mantiene esa línea de producto de primera calidad, la baja acidez le da un paso por boca suave, delicado, cremoso tal como ese aguacate maduro, esa mantequilla de calidad, en resumen característica de este excelente aceite frutado. Es curioso como teniendo un 60% de picual, el paso por garganta es tan suave dando la cara al final con ese picor y amargor que para nada desagrada. La combinación de la picual 60%, la arbequina 20% y resto variedades autóctonas, como la blanqueta, alfafarenca y genovesa, es maravillosa.

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