Muy buen aceite

Precioso color verde lima, con una paleta cromática impresionante que va desde el verde de la lima hasta el amarillo canario, pasando por todas las tonalidades verde-amarillas que se puedan imaginar. Densidad alta y limpidez extraordinaria para tratarse de un aceite sin filtrar. Denota un buen trabajo de prensado y decantación.

En nariz muestra una amplia paleta aromática. A copa parada se aprecia una intensidad aromática media-alta donde resaltan los aromas de piel de plátano verde y tomatera. Luego, moviendo el aceite, surgen muchos más aromas que complementan a los primeros: hierba recién segada, alcachofa, tomate en rama y algún anisado tipo hinojo.

Su paso en boca es suave. Ataque dulce y un recorrido medio con matices picantes y algo de amargor. Acidez muy ligera y correcta. Seguramente esperaba quizás más potencia, más amargor quizá, al tratarse de un aceite tan prematuro, algo más de astringencia.

Un gran aceite. Complejo, elegante y muy bien hecho.