La queue de paon ...

     De robe vieil or, il est très puissant, envoûtant & extrêmement complexe : il y a des arômes d'eau de noix, de morilles sèches & de vieux whisky pur malt. La bouche est ample, légère mais dense, vive, bien équilibrée & particulièrement longue - 60 caudalies  : nuances de noix sèches, de curry, de champignon, de sel de mer, avec une fine touche fumée de bière brune. Cela fait longtemps que Rolet signe quelques-uns des meilleurs vins jaunes d'Arbois : celui-ci fait la queue de paon & dépasse tout ce qu'on peut imaginer. Accord parfait avec un rôti de veau, des morilles à la crème & un morceau de mon fromage préféré, le comté.