Lleno de matices que se hacen grande en la copa...
Hablamos de un mito en Jerez, de unos PX viejos que son asignados por cupos dado su corta producción y su calidad que año tras año son demandados con listas de espera y dejando a muchos restauradores sin su cupo. Esto es un acontecimiento bien esperado cada año por el anfitrión donde degustamos tan santo elixir, la casa de Dom Vinos, otorgándole la importancia que requiere su ritual.
A partir de aquí nos encontramos con un enorme producto, lleno de matices que se hacen grande en la copa, que van mutando hacia sensaciones cada vez más placenteras, aromas de garrapiñada, caramelo, frutos secos se apoyan en sensaciones de uva pasa y confituras. En boca presenta una excelente acidez con aromas de cacao y cafetales que nos abren nuevamente el apetito.
La Armonía: PX Ximénez-Spínola & Candy de Mousse de arroz con leche, chocolate blanco, bizcocho, aceite de oliva y matalauva & Candy de Mousse de Mascarpone, frutos rojos y krispis. Dulce con dulce normalmente empalaga, Spínola con los Candys de Mousse normalmente son un éxito. La clava radica en el juego con cítricos y notas ácidas de los dos mouse, lo cual nos facilita degustar de más de una copa del maravilloso PX de esta afamada casa.