A destacar...
Se nota su elaboración y una Pinot Noir juvenil a la vez que compleja, un cava para despreocuparse o para complicarse lo que uno quiera.
Comentario
Empresa familiar nacida en 1312 comerciando con uvas, vinos y cireales, aunque su primer cava Mestres vió la luz en 1928. La filosofía de Mestres Cavas radica en que cada botella refleje su origen y sean la máxima expresión de la tipicidad de su terroir. Razón suficiente para elaborar exclusivamente con variedades autóctonas. Cuidando la zona de cada variedad, Mcabeo y Xaerlo se ubican a una altitud de 300m, la Parellada superior a 350m. Con producciones bajas y plantaciones de secano, unido a fermentaciones a 16ºC, para garantizar al máximo la conservación de aromas. La crianza se realiza en rima manual, donde reposa largo tiempo, desde 18 meses hasta más de 7 años, con un degorgées a mano, y una crianza en barricas de castaño y roble, buscando la complejidad. Una filosofía 100% Natural.
Ficha de Cata y Armonía
Uno de los mejores cavas rosados de nuestro país, sin duda. Visual muy atractiva, repleta de sensualidad, con predominio de las notas rojas-frambuesa, con perfil pálido. En Nariz es como un jugete de un niño, joven, descarado que invita a tomar. El protagonismo absoluto recae en las sensaciones de frutillos rojos -guindas, cerezas, frambuesas- con ligero toque maduro en forma de confitura. La profundidad lo aporta sus notas de brioche y frutos secos. En Boca es intenso con viva acidez y nervio, aunque nos deja unas notas maduras y un ligero amargor final plenamente equilibrado con las notas dulces de su ataque.
La armonía la visto en forma de bacalao ahumado, servido con confituras de pétalos de rosas y sal negra -carbón activo- de hawai, probado una y muchas veces en mi rincón favorito (Dom Vinos). Una tosta que ahuna el toque cremoso y dulce de la configura, el toque salino y texturizado del bacalao y el toque amargo de la sal negra. Tres propuestas para un cava, ¡Magnifiqué!
