En esta ocasión me he encontrado con un excelente exponente de los espumosos de larga crianza, equilibrado y franco, no por ello carente de complejidad. Esta última es la cualidad más destacable que he podido percibir en esta ocasión, dominando en nariz las notas fermentativas y de crianza -bollería fina, regaliz, frutos secos-, bien conjuntado con las notas de fruta escarchada que le aportan peso en boca, carbónico excelentemente integrado, con volumen fresco y muy buen final. Ha mejorado...

La armonía propuesta, es una tabla de ahumados, compuesta por atún, pez espada, bacalao y salmón, los cuales cada uno le aporte un toque distinto al espumoso, resultando una rica combinación en matices y que resulta un juego muy divertido para el comensal, acertaremos seguro.

Un cava que muestra dos caras, una más tranquila, relajada donde los aromas de su larga crianza han evolucionado el caldo, destacando las notas florales y tostados. Cremoso en su conjunto, mostrando en boca juventud, ímpetu, fuerza, donde las burbujas están bien integradas y explosionan en la boca para advertirnos de su frescura, buen final y postgusto dominado por los frutos secos y la fruta de hueso blanco.

Perlaje fino y lento (segundo día). Nariz de intensidad media-baja. Flores y cítricos. En boca es terso y suave, disimula la aspereza de algunos cavas. Rico cava.