DATOS
Chardonnay 100% de más de 40 años. Emmanuel Lassaigne produce “blanc de blancs” de su pequeño viñedo en Montgueux.
Sobre una loma calcárea(“craie”) situada a diez kilómetros al oeste de Troyes, la uva Chardonnay crece en sus 5,75 hectáreas de viñedo, desentonando con el viñedo de la Côte des Bar, donde la uva Pinot Noir es mayoritaria.
No usa ni pesticidas, ni fertilizantes ni productos sintéticos. La presencia de hierba en las calles de viñedo supone una competencia importante por el nitrógeno, ya que reduce la disponibilidad de nitrógeno en los suelos.
Vendimia manual, “assemblage” de 7 a 9 parcelas. Prensado suave, vinificación parcial en barricas. Estancia en rima de 1 a 5 años. Degüelle manual, sin adición de sulfuroso ni dossage.
COMENTA
Extra BRUT perfecto, corte oxidativo, burbuja fina, para no parar de disfrutar en compañía.
Vinoso Blanc de Blancs. Con notas de pan tostado, ciruela mirabelle, mermelada, panadería, brioche finísimo, masa madre, recuerdos de nata, galleta, limón, pera Williams. Exquisito en acidez alta y alcohol medio, corpulento para espumoso y final largo.
Exquisito.
NOTA 95/100
Tal y como decía en mi anterior reseña, no entiendo la fiebre Lassaigne y sin embargo, cuando las botellas salen buenas no nos queda sino rendirnos a la evidencia. Sorprende siempre de esta cuvée, en primer lugar, su color dorado tan subido (como si tuviera Photoshop) y su burbuja tan cremosa, tan mullida. Esta botella además, se ha dejado ver con un carácter oxidativo menos invasor que en anteriores ediciones y sin ninguna volátil. La nariz, plagada de aromas encantadores, como los cítricos, los anises, la bollería, la ebanistería y el talco, y la boca, fina, delineada, rectilínea y con una materia prima excelente. Así que sí: cuando sale bueno, alcanza cotas altas.
El vino de esta noche se trata de una de esas cuvées efímeras tan del gusto de Lassaigne. Todo por volvernos locos, claro. Apostaría que lleva diferentes porcentajes de vino de las añadas 2010 a 2014, pero tampoco estoy seguro, porque es un productor que suele dejarlo todo al misterio. Sorprende lo dorado que está y ese carbónico que tiene, algo “jabonoso” al principio pero que sin embargo luego se queda minúsculo. Cuando te lo acercas a la nariz te das cuenta de lo bien que huele y de que vamos a toparnos con un champagne oxidativo. La volátil no termina de marcharse, pero está muy bien puesta, hay flores marchitas, limones maduros, anís, pimienta, parece que también algo de madera (ahora llegará un sabelotodo y me lo rebatirá) y un toque salino muy pronunciado. En boca es increíble lo vínico que es, parece mentira que se trate de un blanc de blancs, ya que la textura es rugosa, es ácido y fresco y no tiene alcohol ni madera presentes. El final es largo y complicado de interpretar. ¿Me gusta Lassaigne? Sí, con reservas, ya que creo que es irregular. ¿Pruebo Lassaigne? Todo lo que puedo. ¿Compro Lassaigne? Actualmente, tres o cuatro botellas al año.