Restaurante Sents

Segunda visita al que ya es nuestro restaurante favorito, por tanto, no me reiteraré comentando lo mucho que nos gusta su decoración, sus copas su vajilla y su ambiente.
Volvimos a tomar el menú degustación y dejamos que Joaquin nos recomendara los vinos. Tras unas cervezas artesanales Gram de Ontinyent, empezamos con Barzen Riesling Spatlese Feinherb 2011, un riesling del mosela. Adictivo sería su definición, un vino totalmente equilibrado, sedoso con un leve dulzor que no empalaga sigo que acompaña y anima a beber más gracias a ese contrapunto de acidez que tiene. Los platos, majestuosos: tras un gofre con remolacha de aperitivo, un fantástico flan de foei con mona. Ya su presentación a lo "creme broulè" junto con el riesling, divertidamente hacía parecer que habíamos empezado por el final de la comida...pero era tan sólo el comienzo. Pasamos a una vieira con bullit de verduras. Que suave la vieira, que suave el culis, que pena meter la cuchara en un plato así y estropear su presentación...pero que gran plato. Entonces decidimos atacar al tinto, y el elegido fue un Coca i Fitò negre del 2008. La etiqueta le hace justicia, es un vino en todo su esplendor: un vino exuberante, que emociona, rojo cereza muy oscuro, casi negro, confitura de frutos rojos, casi dulce en algún momento, delicado, pero también mineral y balsámico. Una acidez presente y una larga persistencia. Y pasamos al mejor plato del menú, al menos, el que más nos emocionó, morro de bacalao con cremoso de nabo, butifarra de ontinyent y jugo de "arròs amb fesols i nabs". Son esos platos que ya de por sí hacen que valga la pena viajar Ontinyent. Me pareció original a la vez que representaba la esencia y el amor a la gastronomía de la zona. Cada elemento tenía su protagonismo: el bacalao, la textura del nabo, la botifarra y el sabor del caldo, pero era el conjunto lo que lo hacía todavía más grande. Bravo!. Pasamos a un arroz meloso de setas, palurda y trufa negra. Desde que salió de la cocina, el aroma a trufa impregnó la sala. La presentación de la pularda, en tiras encima del arroz, me recordó a los platos de ramen japones que probé en Tokio, pero el sabor me transportó al monte mediterráneo. Y llegamos al postre, y Santiago nos volvió a sorprender con un "flores y frutas", refrescante y ligero pero lleno de sabor. Plato que nos confesó que se le ocurrió durante una visita gastronómica Estambul y que también nos emocionó. Para acompañarlo, Joaquín nos ofreció un duelo entre un Tokaji 4 puttonyos Disznoko 2006 con un Càligo, vi de Boira del Penedés, y la verdad es que el resultado fue que nosotros fuimos los ganadores, por haberlos probado. Café, petit fours y charla con los dos hermanos, unos grandes de la cocina que innovan, se superan y que hacen que te sientas como en casa. Cuanto se pierden los de Michelin por no visitarlos! (de momento, claro!)

Consolidación como uno de los mejores restaurantes de la comarca, consolidación en un estilo de cocina que mezcla lo tradicional con la fusión con toques asiático, consolidación de una carta de vinos magnífica que cada vez va añadiendo nuevas referencias sobre todo de vinos internacionales. En fin, no es ningún secreto que es uno de mis restaurantes preferidos. Santi y Ximo han alcanzado un nivel en cocina, en carta y servicio del vino y en sala que perfectamente podría merecer alguna estrellita michelin.

Hacía ya un tiempo de la última visita y aprovechando una celebración decidimos darnos una alegría gastronómica.

Rosa tomó el menú corto y yo el largo, claro, jeje. Tuvieron el detalle, entre otros, de no ponernos ningún problema al respecto ya que en teoría estos menús se sirven a mesa completa. Paso a relatar lo disfrutado:

- Chips de patata, yuca, platano macho... unos clásicos de la casa para empezar. Ricos.
- Remolacha encurtida con virutas de parmesano: excelente combinación, y eso que yo no soy muy remolachero, del dulzor de la remolacha con la potencia del parmesano.
- Usuzukuri de sepia con migas de tempura: es una especie de carpaccio de sepia acompañado de bolitas de tempura y salsa de soja. Sorprendente textura mantecosa de la sepia, lejos de lo que uno se podría imaginar. Es un plato que preparó para la quincena japonesa de este verano pasado y tal fue el éxito que tuvo que decidieron incluirlo en la nueva carta del restaurante. Muy bueno.
- Flan de foie caramelizado, picatostes de mona y reducción de vino de nueces: buenísimo. Buena combinación del foie con el punto dulce del vino de nueces y la textura crujiente de los picatostes de mona. Por cierto, la "mona" es como se llama en mi pueblo a los panquemados.
- Vieira con "bullit" en textura: vieiras marcadas a la plancha sobre una parmentier de patata y cebolla, crema de zanahoria y alcachofa. Qué rico! Excelente producto que no necesita muchas florituras para poder disfrutarlo.
- Huevo a 63º, trufa negra, panceta y patatas: pues eso, tan bueno como uno se puede imaginar. Cuando pedí el menú lo primero que le pregunté a Ximo fue si estaba incluido en el menú, ya venía soñando con él, jeje.
- Arroz meloso de langosta: una delicia, punto exacto del arroz, potente caldo, y un buen trozo de esa langosta de casi 2'5 kg (creo que en facebook tienen una foto del bichico) que habían recibido justo el día anterior de un proveedor que les envía el marisco por Seur para que llegue en excelentes condiciones.
- Presa de ibérico con calabaza en texturas: presa con crema de calabaza y trocitos de calabaza en vinagre. Muy bien, manteniendo el nivel. De hecho el listón se mantuvo muy alto en todos los platos, no hubo ningún bajón a lo largo de la comida.
- Flores y frutas: helado de violetas con trozos de fruta fresca (mandarina, caqui, y un tipo de berry del que no recuerdo el nombre) pannacota de philadelphia y crocanti de almendra. Postre refrescante que te prepara para otro de los platos que esperaba con más ganas.
- Torrija caramelizada con helado de leche merengada y crema caliente de chocolate blanco: para soñar con él. Llevaba esperando más de un año y ya tocaba. Fue otro de los platos que le pedí a Ximo si estaban en el menú.

El postre del menú de Rosa era "Lácteos con arrop y tallaetes". Una delicia también. Como ella ya no podía más me tuve que sacrificar y acabármelo yo :-D

Para beber empezamos con una manzanilla la Guita ella y un delicioso vermut Martelletti yo. Durante la comida nos bebimos una botella de cava Maria Casanovas brut nature GR 2008. Interesante cava con toques hebáceos y de bolleria que acompañó muy bien. El servicio siempre atento al relleno de copas. Y para los postres tenía antojo de ese Auslese tan rico que tienen de Barzen (Alte Reben 2010) y tuvieron el detalle (otra vez) de abrir la botella para servirnos un par de copas de ese delicioso néctar.

El pan lo han cambiado. Ahora sirven un pan de aceite ecológico de muy buena calidad. El pan anterior ya era muy bueno pero este aún aporta un plus de calidad más. Y es que no dejan ningún detalle al azar. Conociendo a Santi, no me extraña, la verdad.

Los petits fours fueron la roca de chocolate blanco y el chocolate explosivo (con peta zetas), muy buenos.

Buen café servido con diferentes tipos de azúcar.

Sólo me queda por decir que les deseo lo mejor, porque están trabajando muy duro en una época en que es difícil mantener un negocio como el suyo. Y lo hacen con gran profesionalidad, un trato excelente y muchas ganas de superarse a cada paso que dan. Espero impaciente es quincena de la trufa negra que promete mucho. A ver si hay suerte y me pilla por allí ;)

Fuimos desde Barcelona al restaurante SENTS,Ontinyent, para degustar el manjar que nos recomendo un amigo. La experiencia nos sorprendio muchisimo. Quien lo iba a decir que en un rincon de un pueblo de Valencia existia un restaurante de lujo como este. Os lo recomiendo a todos que estais por la zona o de paso. Vale la pena probar lo que nos prepara el chef, Santiago.

Probamos el menu SENTS, aunque no me acuerdo de todos los platos exquisitos que se nos presentaron en la mesa, pero cabria destacar unos cuantos que se me harian dificil olvidar esta experiencia como por ejemplo, la ensalada de lomo de atun con variedades diferentes de tomates,el langostino de Vinaros con alcachofa,el capuchino con molleja de cordero, el arroz con anguila ahumado. Los postres necesitan un apartado especial porque son excepcionales. Nos presentaron dos postres: primero una mezcla de citricos muy refrescante y otro con espuma de haba tonka, helado de vainilla de Tahiti....UN AUTENTICO LUJAZO, de verdad.
No podeis perder los postres que son especialidad de la casa.
Tienen tambien la bodega muy completa y de productos selectos, la explicacion y la seleccion de Joaquin acerto en todo.

En fin, esta experiencia se tiene que deleitar en directo y en vivo. No se puede explicar lo que se percibe por el paladar por escrito, solo hay que ir alli y probarlo.

Santiago,Joaquin, os animo a que sigais asi, ya vais por el buen camino.

El pasado sábado, animados por las buenas críticas, acudimos a Ontinyent desde Valencia a conocer Sents, mi mujer, mi hijo de 10 meses y yo. Lo primero que nos sorprendió fue el local, moderno pero cálido, impecable, augurio de los que nos esperaba. Nos recibió Joaquin (Chimo), maitre y sumiller quien nos acompañó toda la comida de manera inmejorable.
Mientras elegíamos nos sirvieron unos chips de tubérculos con una espuma tibia, perfectos para la cerveza belga que tomamos de aperitivo. Tras decantarnos por el menú degustación y una botella de Los Almendros 2009 (elegida en una carta-iPad), empezó el espectáculo.
Copas Zwiesel 1872 Gourmet Collection (the first, creo), para un gran vino de la zona, que si bien al principio se mostró algo cerrado, predominado los cueros y las notas de hojas secas, luego apareció la fruta para completar su expresión, siendo un buen compañero de mesa. El primer entrante fue un kumato en varias texturas, con parmesano, tataki de atún y soja. Un plato fresco y equilibrado muy bien presentado. Buenísimo el atún. Le siguió un capuccino de setas, mollejas de cordero y piñones: tras la sospecha inicial por su presentación en taza de capuchino, con su espuma templada, disfrutamos de este sabroso plato (taza!) de cuchara. Pero cuando pensábamos que ya nos habían sorprendido bastante, vino el arroz meloso de gambas con carpaccio de gambas. Uno de los mejores arroces que hemos probado nunca, con una presentación única. Postre de cremoso de chocolate negro, pannacotta de café, helado de café y espuma de leche. Un postre de capuchino en el que contrastan diferentes texturas, muy rico, acompañado por una copa de Olivares, dulce de monastrell (cortesía de la casa) . En este momento vino Santiago, chef de Sents, y empezamos a departir con los dos hermanos. Santi nos habló sobre sus viajes a Asia y sobre su pasión por la fusión de cocinas y Chimo nos enseño su cuidada bodega y las joyas que ha ido coleccionando en sus viajes. Cafés y petit fours. El último con sorpresa, muy grata y nostálgica. Para finalizar, dos Marc ... y se nos hicieron las siete de la tarde...Sin duda, repetiremos.

Visita a mediodía ,local perfectamente distribuido , en el que no se oye ningún ruido, y con una decoración sobria pero elegante.
Elegimos menú Sents, recomendado por el maitre, ya que era nuestra primera visita ( y seguro que no la última)-
Constaba de aperitivo , cinco platos y postre. De los cinco platos no me atrevo a destacar ninguno por no ser capaz de describirlo en palabras, pero empezando por el tataki, o el arroz, o los tallarines de sepia etc. ..........impresionantes.
Y que decir del postre, el blanco y negro, sublime, trabajan el producto como muy poca gente es capaz de hacer.
De beber una botella de cava Tantum , también recomendada y que no habíamos probado. Acierto pleno otra vez . Se nota cuando alguien ama lo que hace y te lo transmiten haciendote disfrutar. Nos lo debieron notar ya que nos enseñaron todo el restaurante, teniendo el placer de hablar con Santi el artífice de este momento de placer.
Como el título, un lujazo.

Cocina de vanguardia, con la mejor materia prima y algún matiz de productos de la zona.

Como ya se ha comentado aquí, Sents ofrece un menú degustación (con opción a acompañarlo con un maridaje), consistente en Snacks de la casa para picar, con una degustación de aceite (juraría que arbequina virgen extra) y varios tipos de pan, para seguir con 5 platos (3 entrantes, un plato de carne y uno de pescado) y, por último, postres, que son caseros, sorprendentes y riquísimos.

Cabe destacar el detalle de la casa siempre que he cenado allí, consistente en unos vinos dulces excelentes para acompañar a los postres.

Los platos son obras de arte, platos que nunca antes has probado, con un trabajo de elaboración considerable y con excelente gusto para la mezcla de contrastes frío/caliente, duro/blando, dulce/amargo, así como para la selección de la materia prima. Mis preferidos, de los que he probado:

- Sardina marinada con vinagre de arroz, mermelada de tomate, crema de quesos, galleta de parmesano y polvo de aceite de oliva.
- Vieira con crema de tupinambo y jamón ibérico. Realmente delicioso.
- Huevo cocido a 63 ºC durante una hora, con panceta ahumada, patata frita y trufa negra rallada. Aunque alguna vez he probado allí una variedad del huevo a baja temperatura con una especie de sobrasada caramelizada, también muy buena.
- Corvina asada con cebolla crujiente, caldo tetsuyu, setas orientales y Pack choy (acelgas chinas).
- Naranja, granizado de naranja, sabayón al Cointreau y helado de canela.

Coincido también en que de estar ubicado en Valencia capital llenaría siempre. Toda una suerte ser de Ontinyent y haber podido conocer este muy recomendable restaurante.

Sorprende encontrar este tipo de restauración en Ontinyent. He ido varias veces, una de ellas a comer a la carta y el resto a cenar con el menú Sents (46€), en el cual consiguen que des rienda suelta a tus sentidos a través de la gastronomía.

Cualquier plato de la carta está delicioso y cuidado hasta el último detalle, pero yo recomiendo, aunque solo sea por una vez, dejarse llevar con el "menú sents".

En primer lugar, Ximo (responsable de la sala) te pregunta si tienes algún tipo de alergia, intolerancia o simplemente no te gusta algo en especial, y a partir de ahí te preparan un menú que consite en:

Snacks (elaborados por ellos)
Pan y degustación de aceite
5 platos
Postre
Petit fours (dulces que acompañan al café)
(La bebida no está incluida).

Os aseguro que ningún plato deja indeferente. Cada vez que sirven uno nuevo cambian los cubiertos y te realizan una breve explicación de este, lo que te motiva aun más, sobretodo por ver con el cariño y pasión con la que trabajan.

Asimismo, te facilitan la opción de maridar toda la cena con diferentes vinos (23€),recomendados todos ellos por Ximo. Gracias a éste he conocido licores de postre tan deliciosos como Casta Diva o Georg Breuer Riesling Auslese, magnífico este último.

Por lo que conscierne al local cabe decir que es muy bonito. Una de las cosas que más valoro es que entre todas las mesas hay una separación entre "parabanes", lo que hace que tengas mucha intimidad. Si estoy en lo cierto, el arquitecto del local es Ramón Esteve.

Por tanto, recomiendo 100% este magnífico restaurante. Una pena que no esté más cerca de Valencia, ya que estoy segura que tendría muchas más visitas, estaría mucho más valorado y yo lo tendría más cerca. Así que, si eres un amante de la buena gastronomía es la excusa perfecta para hacer una excursión hasta Ontinyent, que realmente no está tan lejos de Valencia...

Coincidí hace ya unos años en un viaje al Somontano con Joaquín Prieto, jefe de sala del restaurante Sents y me pareció una persona enormemente pasional y enamorada de su trabajo. Recientemente, he ido recibiendo mucha información sobre la evolución de los proyectos del propio Joaquín y su hermano Santi (el alma mater en la cocina) en Ontinyent, con el desdoblamiento y la separación (física y conceptual) del nuevo restaurante Sents del original Restaurante La Cuina (que también sigue funcionando con una propuesta muy interesante de menús de diario y carta). Por tanto, tenía una visita pendiente que conseguí satisfacer el pasado fin de semana para poder ver y probar in situ el resultado de este proceso.

Sents comparte con su hermano de La Cuina tanto la cocina como la carta de vinos. No obstante, la propuesta de Sents está más ligada a una cocina de fusión mucho más creativa, en un espacio más minimalista y con una puesta en escena y servicio apropiado a este concepto. Curiosamente, acaban de estrenar una carta de vinos táctil a través de iPad, con la que estuve entretenido un buen rato.

Durante el rato que estuvimos revisando la carta de vinos, nos ofrecieron unos snacks (chips de plátano macho,crujiente de sésamo y pipas,almendras al curry) con una degustacion de pan ecólogico de semillas,coca de oli y aceite amanda selecta. En la carta, con unas 200 referencias, destaca la buena oferta de vinos de la comarca, compartiendo protagonismo con otras referencias bien seleccionadas del resto de España y alguna, puntual, internacional.

En la carta de platos disponen de un menú de trabajo por 27 euros y otro de degustación (46 euros) que puedes maridar con un vino por plato (por otros 23 euros). Nos decantamos por el menú de degustación maridado que estuvo compuesto por:

- Sardina con tomate y queso (con cava rosado pinot noir brut Dominio de la Vega)
- Coca de foie caramelizado con boniato y pan de pasas (con Georg Breuer riesling auslese 2004)
- Huevo a 63cº con patata,panceta y trufa negra (con Pierre Gaillard Saint-Joseph 2009)
- Arroz meloso de carabinero y calamar (con Chivite Colección blanco 2004)
- Paletilla de cabrito a baja temperatura con berenjena ahumada (maridado con Cygnus 2007, vino siciliano de la Tasca d’Almerita)
- Y, de postre un elaboradísimo plato de Calabaza, coco y piñones (maridado con Celler de la Muntanya naturalment dolç 2008)

Con el café, nos sirvieron unos petit fours (chocolate explosivo, rocas de chocolate blanco y café financier de almendra) muy ricos.

En general, la experiencia fue muy satisfactoria.

El domingo estuvimos comiendo en el restaurante "Sents". En principio aquí en Verema consta como restaurante nuevo, ya que el nombre así lo indica. Pero realmente este restaurante es el resultado de separar físicamente el restaurante "la Cuina" de la cafetería anexa. Santi y Ximo han decidido darle un plus al restaurante y han pensado que la mejor manera era esta. El local ha quedado muy elegante, con una separación adecuada de las mesas y un mobiliario muy cómodo, lo cual siempre se agradece. Respecto a la comida, paso a detallaros con qué nos deleitaron en el menú degustación que tomamos:

- Chips de verduras: muy ricos.
- Tataki de atún con flor de loto: muy bueno.
- Navaja a la plancha con sal de jamón ibérico y aire de mantequilla ahumada: deliciosa la navaja. Me hubiera comido una docenita, jeje.
- Royal de foie con crema de boletus y piñones y crujientes de brioche: de los entrantes fue el que más me gustó, suave y gustoso al mismo tiempo, magnífica combinación de sabores.
- Pargo con fideos negros melosos: muy bueno.
- Paletilla de cabrito con puré de berenjena ahumada: buenísimo, carne muy tierna que combinada con el ahumado del puré de berenjena era una auténtica delicia.
- Torrija de chocolate blanco con helado de leche merengada y sopa de chocolate blanco: una pasada. A partir de ahora mi postre favorito (hasta ahora era el también delicioso coulant de chocolate negro con helado de chocolate blanco).
- Petit fours: muy buenos.

En fin, platos muy bien elaborados, sin grandes alardes pero con un producto excelente, lo cual es en parte también mérito de Santi, ya que se encarga él personalmente de elegirlo. Para beber tomamos Villa Narcisa verdejo y Enate rosado, a la temperatura adecuada y servidos en copas Schott Szwiesel. El precio del menú sin vinos es de 46 €. Entre semana hacen un menú por 27 € que un día de estos iré a probar, a ver qué tal. Servicio atento, discreto y amable, o sea, como debe ser (al menos para mi). Ah, el menú degustación cambia más o menos cada 3 o 4 semanas. De todas formas, antes de empezar te piden si hay algo que no te guste o que quieras cambiar sin ningún problema ni cargo adicional. De hecho, si algún día no encuentran el producto necesario para algún plato o no tiene la calidad exigida pues cambian el plato y tan contentos. Como dice JoseRuiz en el comentario anterior, se han convertido en el restaurante de referencia de Ontinyent y probablemente en uno de los mejores de la comarca.

“Sents” (sientes en valenciano) constituye la nueva oferta gastronómica de la ciudad de Ontinyent, de la mano de los hermanos Joaquín (jefe de sala) y Santiago Prieto (chef). Propietarios del Restaurante la Cuina, han separado del anterior lo que era su espacio gastronómico y lo han constituido como restaurante independiente, con medios materiales propios, (entrada independiente, equipamiento de cocina y baños propios) y equipo humano diferenciado tanto en cocina como en sala. La decoración moderna, minimalista (tal vez demasiado para mi gusto), las sillas especialmente cómodas.

La carta está compuesta por seis entrantes fríos, y otros tantos calientes, en cada una de las opciones, tres para compartir y tres en presentación individual, tres elaboraciones de pescado, cuatro de carne y tres opciones de cuchara. Cinco postres, cada uno de los cuales opcionalmente armonizado con su copa de vino dulce. Platos basados en el buen producto con un toque creativo, muy bien presentados. Ofrecen dos menús, el Sents por 46 euros iva incluido y el menú de trabajo por 27 euros. El servicio es joven, atento, dispuesto, aunque le falta rodaje.

Carta de vinos amplia (más de 150 referencias) bien seleccionada, y que reposa en una amplia cava de vinos. Aunque en esta ocasión no tuve la oportunidad, ni la necesidad de verla, al tratarse de una cena-cata. La cristalería es Zwiesel de gama alta.

Nuestra experiencia, menú realizado para la ocasión y los vinos de Fernando Remirez de Ganuza, quien en persona nos explicó cada uno de ellos:

Snacks
• Chips de verduras.
Platos:
• Sardina con tomate y queso.
• Vieira con jamón ibérico y crema de tupinambo.
• Huevo cocido a 63ºC con trufa negra, patata frita y panceta.
• Morro de bacalao con queso manchego y crema de calabaza.
• Solomillo de ternera al foie.
Postres.
• Torrija de chocolate blanco caramelizada con helado de leche merengada.
• Petit fours de chocolate explosivo.

Vinos :
• Erre punto blanco 2008.
• Fincas de Ganuza 2004.
• Viña Coqueta 2005 (en primicia).
• Remirez de Ganuza 2004.
• Trasnocho 2006.

En cuanto a la armonía entre vinos y platos, como creo que constituye una opción muy particular, os diré que experimenté unas más acertadas que otras.

Todos los platos estuvieron muy bien ejecutados, desde el punto de cocción, materia prima sublime, excelente técnica, presentación, etc. Y los vinos impresionantes.

En definitiva una nueva oferta, que seguramente constituirá la mejor opción gastronómica de nivel en la ciudad de Ontinyent. Para repetir cuando el bolsillo lo permita.