Consolidación

Consolidación como uno de los mejores restaurantes de la comarca, consolidación en un estilo de cocina que mezcla lo tradicional con la fusión con toques asiático, consolidación de una carta de vinos magnífica que cada vez va añadiendo nuevas referencias sobre todo de vinos internacionales. En fin, no es ningún secreto que es uno de mis restaurantes preferidos. Santi y Ximo han alcanzado un nivel en cocina, en carta y servicio del vino y en sala que perfectamente podría merecer alguna estrellita michelin.

Hacía ya un tiempo de la última visita y aprovechando una celebración decidimos darnos una alegría gastronómica.

Rosa tomó el menú corto y yo el largo, claro, jeje. Tuvieron el detalle, entre otros, de no ponernos ningún problema al respecto ya que en teoría estos menús se sirven a mesa completa. Paso a relatar lo disfrutado:

- Chips de patata, yuca, platano macho... unos clásicos de la casa para empezar. Ricos.
- Remolacha encurtida con virutas de parmesano: excelente combinación, y eso que yo no soy muy remolachero, del dulzor de la remolacha con la potencia del parmesano.
- Usuzukuri de sepia con migas de tempura: es una especie de carpaccio de sepia acompañado de bolitas de tempura y salsa de soja. Sorprendente textura mantecosa de la sepia, lejos de lo que uno se podría imaginar. Es un plato que preparó para la quincena japonesa de este verano pasado y tal fue el éxito que tuvo que decidieron incluirlo en la nueva carta del restaurante. Muy bueno.
- Flan de foie caramelizado, picatostes de mona y reducción de vino de nueces: buenísimo. Buena combinación del foie con el punto dulce del vino de nueces y la textura crujiente de los picatostes de mona. Por cierto, la "mona" es como se llama en mi pueblo a los panquemados.
- Vieira con "bullit" en textura: vieiras marcadas a la plancha sobre una parmentier de patata y cebolla, crema de zanahoria y alcachofa. Qué rico! Excelente producto que no necesita muchas florituras para poder disfrutarlo.
- Huevo a 63º, trufa negra, panceta y patatas: pues eso, tan bueno como uno se puede imaginar. Cuando pedí el menú lo primero que le pregunté a Ximo fue si estaba incluido en el menú, ya venía soñando con él, jeje.
- Arroz meloso de langosta: una delicia, punto exacto del arroz, potente caldo, y un buen trozo de esa langosta de casi 2'5 kg (creo que en facebook tienen una foto del bichico) que habían recibido justo el día anterior de un proveedor que les envía el marisco por Seur para que llegue en excelentes condiciones.
- Presa de ibérico con calabaza en texturas: presa con crema de calabaza y trocitos de calabaza en vinagre. Muy bien, manteniendo el nivel. De hecho el listón se mantuvo muy alto en todos los platos, no hubo ningún bajón a lo largo de la comida.
- Flores y frutas: helado de violetas con trozos de fruta fresca (mandarina, caqui, y un tipo de berry del que no recuerdo el nombre) pannacota de philadelphia y crocanti de almendra. Postre refrescante que te prepara para otro de los platos que esperaba con más ganas.
- Torrija caramelizada con helado de leche merengada y crema caliente de chocolate blanco: para soñar con él. Llevaba esperando más de un año y ya tocaba. Fue otro de los platos que le pedí a Ximo si estaban en el menú.

El postre del menú de Rosa era "Lácteos con arrop y tallaetes". Una delicia también. Como ella ya no podía más me tuve que sacrificar y acabármelo yo :-D

Para beber empezamos con una manzanilla la Guita ella y un delicioso vermut Martelletti yo. Durante la comida nos bebimos una botella de cava Maria Casanovas brut nature GR 2008. Interesante cava con toques hebáceos y de bolleria que acompañó muy bien. El servicio siempre atento al relleno de copas. Y para los postres tenía antojo de ese Auslese tan rico que tienen de Barzen (Alte Reben 2010) y tuvieron el detalle (otra vez) de abrir la botella para servirnos un par de copas de ese delicioso néctar.

El pan lo han cambiado. Ahora sirven un pan de aceite ecológico de muy buena calidad. El pan anterior ya era muy bueno pero este aún aporta un plus de calidad más. Y es que no dejan ningún detalle al azar. Conociendo a Santi, no me extraña, la verdad.

Los petits fours fueron la roca de chocolate blanco y el chocolate explosivo (con peta zetas), muy buenos.

Buen café servido con diferentes tipos de azúcar.

Sólo me queda por decir que les deseo lo mejor, porque están trabajando muy duro en una época en que es difícil mantener un negocio como el suyo. Y lo hacen con gran profesionalidad, un trato excelente y muchas ganas de superarse a cada paso que dan. Espero impaciente es quincena de la trufa negra que promete mucho. A ver si hay suerte y me pilla por allí ;)