Restaurante Sambal

Día primaveral que invitaba a realizar una pequeña excursión por la bonita costa de Noja. Después de un paseo decidimos ir a comer a nuestro viejo conocido el rte. Sambal. No describo el local por haberse hecho, y muy bién, anteriormente.
Allí nos esperaban Javier y Angel.
Nos sentamos en el comedor de la terraza, el día invitaba a hacerlo en la calle, y le pedimos que nos dé de comer, y esto es lo que nos ofreció :
El menú 5 sentidos:
- Aperitivo: Unas cervezas con aceitunas arbequinas aliñadas, patatas fritas quebenec
. Y Ravioli de pasta remolacha roja con queso de braniza. Este último nos sorprendió muy gratamente, bién equilibrados los productos.
- Escabeche de pollo. Sutil, suave escabeche.
- Arroz con gamba roja con codium. Todo sabor a costa, percebe, yodo. Gran plato, nos entusiasmó.
- Huevo de gallina "salvaje" picante a baja temperatura con tocino iberico y champiñones. Muy bueno.
- De pescado : Sama con una semideconstruida tortilla de patatas. Sorprendente. No sabíamos cual estaba mejor si el pescado o la tortiila. Pero juntos eran una maravilla.
- Tuetano con una textura de carne roja de vaca vieja, era entrecot de lomo alto. Gran carne, marcada, tierna, aterciopelada y entreverada de grasa.
- De postre :
- Helado de chocolate con caramelo de pera y maracuyá. Refrescante, cremoso y con el punto exacto de dulzor. Gustó mucho
- Queso dos texturas. Eran una mousse y un helado de queso y aceite. Sabroso. Fué muy alabado.
Acompañamos la comida con dos vinos: Un blanco Ribera del Asón 2010(15,40). Que estaba extraordinario, fresco, glicérico, elegante, con viva acidez. El amigo Mikel cada año hace mejores elaboraciones. Para mí es la bodega referente de Cantabria. Y un tinto: Campus Gran Colegiata-2003(28,60). Muy buén vino. Perfecto, elegante, carnoso con cuerpo y domado. Agua mineral (4,18). Cafés y licores invitación de la casa.
Gran nivel de cocina, con ritmo entre plato y plato. Servicio de sala por parte de Angel Carabias, perfecto. Tan gratamente salimos de la comida, que ya nos ibamos emplazando para volver dentro de unas semanas.

Hoy le ha tocado el turno a este restaurante de Noja, precedido por un montón de buenos comentarios realizados por gente que es de fiar y la verdad es que ha merecido la pena.
Es verano y tienen acondicionada una estupenda terraza que no parece tal pues realmente es prácticamente un comedor a no ser por la puerta que da al jardín y el techo tipo toldo.
Las mesas correctas, de buen tamaño, con una separación suficiente para no molestar a los vecinos.
Lunes, hora de cenar, pues ni tan mal, con cuatro mesas de parejas y otra más de 6 comensales.
Nos animamos con el menú denominado 5 sentidos que consiste en 5 platos de la carta a elección del cocinero.
De aperitivo unas patatas chip y unas aceitunas con una salsa que estaban muy sabrosas, la verdad.
Empezamos con los entrantes.
Sopa de pepino y un par de croquetas. Muy fresca la sopa, con sabor pero sin empalagar, el pepino a veces..... pero no es el caso.
Las croquetas muy finas, con un ali-oli que les daba un toque original.
Carpaccio de remolacha con queso y foie. Mira que a mi la remolacha como que no me va mucho pero el conjunto quedaba realmente sabroso.
Un arroz con langostinos. Los langostinos parecían cigalas, muy ricos, una textura de lujo. El arroz tipo risotto, un pelín tieso como mandan los cánones.
Huevo, tuetano, trufa y jugo de carne: para mi de lo mejor del menú, un justo toque el tuétano, sin quitar al huevo el protagonismo del plato. Un conjunto muy, pero que muy acertado.
Salmón, caldo de tomate y soja, verduras de temporada. Producto, bien hecho, la piel exquisita, crujiente.
Rabo guisado y deshuesado: otro plato muy rico, fino, bien realizado, con sabor, la textura de la carne ideal.
Quesos cántabros en texturas,pan dulce y aceite de oliva: un postre fresco para pasar al dulce, textura tipo mousse. Tal vez para mi gusto poco marcado el sabor a queso, muy light pero que conste que estaba rico.
Rematamos el menún con chocolates, texturas varias, con un toque de chocolate blanco y un crujiente que me recordaba a ese turrón de chocolate con arroz inflado que me vuelve loco.
Para beber un José Pariente 2011, que como siempre, nos ha encantado, bien servido, bien presentado, bien fresco al sacarlo para luego refrescarlo más en la cubitera.
Un pan de chapata correcto pero mira que soy de comerme todo el pan pero es imposible.
Café cortado muy rico, voy acertando con los cafés últimamente.
Detallito para después del café consistente en una copa de sopa de coco que estaba muy fina y sabrosa y unos detallitos en forma de galletitas que se ha comido la que te digo porque a mi no me entra absolutamente nada más.
Sorpresa a la hora de los vinos dulces. El sumiller me ha ofrecido dos vinos catalanes que desconocía totalmente.
Uno, con esa fama que tienen los catalanes, siempre sospecha de que en vez de un kilo de pasas igual echan medio y luego, claro no va a saber igual (tenía que decirlo o reviento.:-)) )
Pero la sorpresa ha sido muy grata, ricos ambos dos, uno riesling el otro gewurztraminer. A mi me ha gustado más el segundo y a mi chica el primero así que no hemos tenido pelea. Por cierto, invitación de la casa.
Agradable charla con los 2 cocineros y el sumiller al terminar de cenar, nos comentan que van a reducir aún más el comedor para dar a menos gente pues según ellos es mejor una clientela satisfecha y fiel. Pues habeis ganado 2 clientes que por lejanía no irán tanto como quisieran pero que hablarán estupendamente de vosotros.
Gracias por el rato que hemos pasado, seguir así que vais bien.

Nos acercamos de nuevo a Noja para una comida de trabajo.

Estabamos solos, aparte de otra mesa de 2 comensales. Nos atienden Teresa y Javier. Logicamente les decimos que nos den de comer, dicho y hecho.

Snacks variados con aceitunas aliñadas, patatas fritas, pan cristal, aceite, matequilla especiada, croqueta de jamon, canutillos de queso, tartera de queso Divirin al horno.

Carpaccio de remolacha con virutas de queso y foie, abundante, fresco y rico. Quizas pecaba de algo de exceso de sal gorda.

Guiso de garbanzos con pulpo, potente sabor, para mojar pan.

Bacalao con pil pil de erizos, rico el pil pil, correcto el bacalao.

Huevo frito con patatas, pues eso, un buen huevo con sus pataticas para entonarse, que el dia era de perros.

Coulant de avellana, maravilloso, cremoso y adictivo.

Petit fours.

Aguas, coca colas y copas de vino Edulis Crianza.

Lo unico malo es que tienes que ir con tiempo, Javier lo va haciendo todo al momento y es el unico inconveniente.

Volveremos.

Acudimos el viernes Santo a este restaurante de Noja por las buenas críticas leidas en esta página y por lo leído en alguna revista especializada. Pero la decepción fue total. A continuación os explico el porqué. Fuímos con mis dos hijos y la espera para su comida, una tortilla francesa con puré de patata, fue de 1 hora, con el problema que conlleva tener esperando a dos niños de corta edad tanto tiempo. En cuanto a nuestra comida nos decantamos por su menú degustación que no nos supo a gran cosa por culpa de la espera reseñada. Gran detalle de no cobrar los platos de los niños pero gran decepción con la espera entre plato y plato. El servicio muy correcto y voluntarioso pero la cocina falta de recursos y rapidez, porque no es un restaurante donde se aglomere muchos comensales. En definitiva desilusión total.

Dentro del programa que nos hicieron nuestros dos anfitriones el plato fuerte era la cena marirada en el Sambal.

Despues de una buena comida clásica en el Mijedo nos encaminamos para ver que nos prepara Javier en esta ocasion. Nos dio una charla acerca de los platos de la noche, todo bien explicado, a lo que sigui una cata comentada de los vinos de nuestro amigo JAMF.

Ya sentados en una gran mesa cuadrada, bien vestida y con gran coperio empezamos el acto, ayudados de un babero muy cántabro:

Ensalada de frutos del mar, servida en una incomoda copa de martini, incluia un suave bocarte, una gamba apenas blanqueada y un fondo de jugo de mar y erizo muy sabroso. Además tenia unas hojas verdes y una mayonesa de algas.

Ratatouile con berenjena, calabacin, patata y una salsa de tomate, todo muy fino.

Lomo de cabracho con arroz, magano y su tinta. Quizas lo que menos me gustó, llegando algo frio a la mesa por la complicacion de ser muchos comensales. El cabracho algo seco, desde mi punto de vista quizas era preferible un lomo de salmonete por ejemplo. El arroz bien.

Guiso de solomillo de buey con reduccion y puré/parmentier de patata, la carne bien y el acompañamiento tambien, conjuntado.

Texturas de quesos cántabros, exitazo total por lo bien ejecutado, los sabores y la cremosidad de la espuma y de helado. Excelente.

Postre de chocolates, muy logrado, con varias texturas y diferentes sabores, me gustó mucho tambien.

Como final un café y unas polkas realmente buenas, como aire dulce, crujientes y especiales.

Toda la cena maridada con diferentes vinos ya comentados, quizas el que más me gusto fué el Carlos Serres Reserva del 2004, muy buen caldo.

La verdad es que lo pasamos de cine despues de toda la currada que se han pegado nuestros anfitriones. A ver para cuando la próxima.

Hacer un comentario de la cena, tras la exposición tan acertada que ha realizado Aurelio, se que va a quedar deslavazada, pero a pesar de la sentencia, voy a dar mis sensaciones de lo comida y bebido.
Frutos de mar aliñados con mahonesa de algas y hojas del huerto. Maridado con un cava, Elyssia Rosado Brut Nature de Freixenet. Plato arriesgado pero que resultó un acierto. El fondo tenía un sabor a mar logrado y los componentes, bocarte y gamba conservaban todo su sabor y tersura. Quizás yo le presentaría en otro tipo de copa o plato. El vino cumplió con creces lo esperado

Ratatuille. Acompañada de un petit verdot, también rosado, de Pago del Vicario. Otra apuesta de Javier Ruiz, que demuestra que hay formas muy distintas de elaborar una salsa de tomate y esta estaba muy lograda. En cuanto al vino, fue este rosado que no lo parece (como dice Oscar) para mi el rey de los vinos de la cena.
Cabracho con arroz omelette. Con el vino La Cathedral de Zamora (tinta de Toro y Juan García). Buen trato del punto del pescado (una pena que salió algo frio) y me gusto mucho la tortilla acompañante. En cuanto al vino, reconozco que era yo su padrino en la cena y por tanto algo imparcial, pero me resulta a la vez potente con un buen equilibrio.
Guiso de Carne Sorpresa. Onomástica de Carlos Serres reserva 2004. Carne, carne, con una base que para mi estaba aun mejor que la misma. En cuanto al vino, un clásico que nunca falla.
Texturas de quesos cántabros. “El Rey” de la noche.
Chocolates con especias. Creo que este postre no se aprecio lo suficiente al venir tras el rey, pero estaba muy logrado
Vino dulce Merlot de Pago del Vicario, para los postres.

El servicio muy diligente, con buen ritmo, a pesar de cambio constante de copas, ser un restaurante que no se dedica en absoluto a grupos y que nosotros éramos 25(quizás por ello algunos platos salieron algo mas templados de lo requerido).

Aquí, en el Restaurante Sambal de Noja, tuvo lugar lo que supuso el acto central del apretado y apasionante programa de la “Quedada Cantabria Infinita 2012”.

No fue solo una cena. Fue mucho más que eso.

El evento comenzó a las 7 de la tarde, hora a la que nos había citado Javier Ruiz, reputado cocinero y copropietario de este ya justamente reconocido restaurante.

Javier nos explicó minuciosa y gráficamente qué nos iba a dar de cenar, cómo, cuándo y porqué. Fue un placer escucharle. Se entretuvo con nosotros casi una hora, deleitándonos con su saber hacer, su pasión y su capacidad de comunicación. Un crack este Javier, un “animal mediático”.

Acto seguido nos pasó a sus privilegiadas cocinas, donde continuó atendiéndonos, mostrándonos el género, contestando preguntas… ¡Qué paciencia! Infinita, como su Cantabria.

Posteriormente nos cedió una sala para que, mientras él y su equipo nos cocinaban las viandas, nosotros lleváramos a cabo una animada cata de los vinos que generosamente nos había hecho llegar el forero y viticultor Jamf.

Y a las 21,30 horas, después de un intervalo en el que algunos nos tomamos un aperitivo y otros se acicalaron y descansaron, comenzó el verdadero espectáculo: la cena.

Sambal es un pedazo restaurante, de los pies a la cabeza. Magnífico el entorno, las instalaciones, el equipamiento, el servicio y la cocina. Lo tiene todo para ser un grande.

Cocina cántabra aventajada, de mercado, con geniales toques de autor que en modo alguno disfrazan la altísima calidad del producto que trabajan: lo mejor de lo mejor de Cantabria… y otros mundos.

La cena estuvo, como toda la quedada, gobernada, dirigida, salpimentada y comentada magistralmente por esa extraordinaria pareja de monstruos: Argug & Jacomur, Jacomur & Argug.

Argug, el “alma máter”, el promotor del encuentro, ejerciendo brillantemente de maestro de ceremonias, y Jacomur comentando sabiamente cada vino que catábamos, además de conseguir que los vinos fueran cortesía de las bodegas. ¡Lo que sabe este hombre de vinos!. Esa sabiduría adquirida con los años y que, unida a su inteligencia, le facultan para sintetizar la esencia de cada vino en dos palabras. Cómo se aprende con estos dos monstruos.

Pero… ¿y qué cenamos?... se preguntará el aburrido lector a estas alturas…

¡Ahí va!:

• Frutos de mar aliñados con mahonesa de algas y hojas del huerto. Maridado con un cava, Elyssia Rosado Brut Nature de Freixenet.

• Ratatuille. Acompañada de un petit verdot, también rosado, de Pago del Vicario.

• Cabracho con arroz omelette. Que para mi sorpresa fue un estupendo compañero de viaje de un coupage zamorano, Juan García/Tinta de Toro, La Cathedral de Zamora.

• Guiso de Carne Sorpresa. Aquí se optó por la madurez de un reserva riojano del 2004, Onomástica de Carlos Serres.

• Texturas de quesos cántabros. Seguimos con el rioja.

• Chocolates con especias. Vino dulce merlot de Pago del Vicario.

• Polkas de Torrelavega. También con el merlot dulce.

Una cena maridada espectacular, que paso a comentar.

La ensalada, delicada, fresca, sápida. Un entrante realmente acertado.

La ratatuille, plato que Javier nos había comentado previamente que había tenido grandes dudas antes de decidirse a ponerlo en carta por la aparente sencillez del mismo, estaba formidable. La textura era casi cremosa, pero dejando algún atisbo de crujido, homogénea en el punto de cocción de todas las verduras, y sabrosa. No lo dudes, Javier, sácala a carta.

El cabracho… ¡ufff! ¿Cómo iba a estar malo? Nos enseño las piezas antes de cocinarlas, como también nos enseñó la jibia que le acompañaba en daditos, y casi me sacan un ojo porque saltaban de la fuente. Una pura delicia.

El guiso de carne sorpresa era solomillo de buey, pero de buey de verdad y además de Noja. Nos contó que le había comprado dos bueyes a un paisano que tenía varios, y que estaba estudiando su evolución en cámara y en boca. Una carne roja ennegrecida, sabrosa, tierna… acompañada por una crema como de leche y patata y una reducción de tinto, que no adquirían especial protagonismo, simplemente acompañaban al actor principal.

Quizás el único “pero” de la noche fue la temperatura del pescado y de la carne, un pelín tibios. Éramos un grupo de 25 y se entiende, pues no se trata de un restaurante de BBC, pero hay que decirlo.

Los postres… ni recuerdo el de chocolate, y mira que me gusta, pero es que al pobre le tocó bailar entre la textura de quesos y las polkas. Imposible destacar así.

La textura de quesos… “no me la dejan quitar de la carta, quiero renovar, pero se me echan encima” nos dijo. ¿Y te extraña? ¡Pero si eso es una obra de arte! Cuatro quesos cántabros, cuatro, compitiendo para sobresalir en una fresca crema-mousse-pomada… Un deleite, un absoluto deleite. La vaca por aquí, la cabra al fondo… y los tímidos asomos del Picón de Tresviso dándole “vidilla”… Un postre para el recuerdo. Dicen que un restaurante no es grande si no recuerdas tras mucho tiempo al menos un plato del mismo. Pues bien, yo jamás olvidaré esta Textura de quesos cántabros de Sambal.

Y el fin de fiesta, las Polkas, fuera de carta, tuvimos el honor de que nos las sirvieran dos de los reales miembros de la Cofradía del Hojaldre de Torrelavega. ¿Adivinan ustedes quienes eran? ¡Premio! Argug y Jacomur, Jacomur y Argug, quienes se engalanaron con el uniforme oficial de cófrades ante el asombro y divertimento de la parroquia. ¿Y qué es una Polka? Oigan, acérquense a Torrelavega y averígüenlo. Háganme caso, no se arrepentirán.

Los vinos alcanzaron todos una gran altura, no podía ser de otro modo si los había seleccionado Jacomur. Ya los comentaremos en el apartado que toca. Los sirvieron, con mucho mimo, en copas Schott de alta gama.

El penúltimo apunte va para el servicio, que fue estupendo: hiperprofesional, discreto y solícito.

Y el último, para los comensales. Una delicia. Allí se respiró “buen rollito”, alegría, ganas de agradar, de compartir, de comunicar…

¡Qué gran noche!

¡Que se repita!

¡VIVA CANTABRIA INFINITAAAAA!

Lo primero , felicitar y agradecer a Javier y a Gabriel , la organización , de este fin de semana en Cantabria ,y a la gente que a colaborado , profesionales de la hostelería , que nos han hecho pasar un sábado maravilloso , comiendo comida mas tradicional y de sustancia y cenando cocina creativa , las valoraciones de los dos locales , se las dejo a los foreros de la zona , su prosa es , para mi , mas interesante que la mía , con lo que espero ansioso vuestros comentarios , yo solo decir que he salido encantado de los dos sitios , que sobre todo valorare de 10 , la compañía , cosa que en esta ocasión , me ha parecido mas importante que lo comido y bebido , me lo he pasado de pu.. madre , con perdón , pero es la expresión que me sale del corazón, podía haber dicho maravilloso , de lujo , estupendamente , pero no serian expresiones que completasen mi velada en Cantabria infinita , los vinos de lujo , y prácticamente todos , patrocinados por Javier, el hotel increíble , el bufet de la leche ,y la gente de la osti.a , todos , no destaco a nadie , pues con todos me lo he pasado bomba , lo dicho , gracias y a poner fecha para la siguiente , un saludo.

En esta ocasión , solo puntuare el entorno , entendiendo como tal , la compañía , y el trato de los profesionales .

No describo el rte. pues el amigo Argug lo ha descrito anteriormente y muy bién.
Si es cierto que debido a las buenas críticas y al historial de Javier Ruiz, mejor plato de pescado en el Campeonato Bocuse d´Or en 2008, conseguir en el rte. Los Avellanos la estrella Michelín, Big-Gourmand en la Roja,, tenía interés en acercarme a su establecimiento de Noja y así lo hicimos acompañados de unos amigos el día del Pilar.
Disfrutando de un día idílico, sol, 24º de temperatura y en octubre, escogimos para comer la terraza. Eramos 4 personas y dijimos al cocinero que nos diera de comer a su criterio. Es un sistema que me falla muy pocas veces.
Oferta de 4 tipos de pan: De maiz, chapata, de pasas y el normal.
De aperitivos:
Anchoa del Cantábrico en un canapé de harina con gilda y perejil.
Cucurucho de maiz con queso espumoso.
Colino con jamón ibérico.
Sopa de tomate con aceite de arbequina.
Chorizo criollo a la plancha.
Todos ellos nos gustaron y especialmente, la sopa de tomate, la anchoa y el cucurucho de maiz.
Carpaccio de remolacha, con queso zamorano, foie-gras y aceite de trufa. Sorprendente la magnífica y creativa combinación.
Marinada de frutos de mar, compuesta de: almeja, mejillón , gambón, navaja y pulpo. Impresionante, sorprendente y todo mar.
Huevos al plato poché con crema de patata, sopa castellana y espárrago. Una nueva visión de la entrañable sopa castellana.
Lomo de chicharro con huevas de trucha, foie y tomate.Hacía 50 años que no comía chicharro, con platos y combinaciones así me reengancho. El pescado tenía un perfecto punto.
Entrecot de lomo bajo de buey con salsa Royal. Buén punto tenía la carne.
De postres:
Helado de queso al humo de encina. Nos gustó.
Helado de: Chocolate con leche, Chocolate blanco y mousse helada de chocolate negro. A los chocolateros les encantó.
Quesada de manzana a la menta y galleta de almendras. Magnífica.
Brownie de chocolate y tejas. Expléndido.
Cafés, un orujo blanco gallego. Agua mineral 3 botellas. Acompañamos la comida con dos vinos tintos: Paso a Paso 2009. Tempranillo de la D.O. Mancha, todo fruta nos encantó y Atalaya 2008. De la D.O. Almansa, era una garnacha y monastrell, estupendo vino, nos sorprendió muy gratamente. Ambos vinos acompañaron extraordinariamentre la comida.
El servico a cargo de Angel Carabias muy bién.
Sin duda un rte a tener muy en cuenta.

Local agradable y acogedor. Servicio dispar, amable, pero con aspectos a mejorar en la atención correcta a la clientela. Loable el intento de aportar una oferta gastronómica diferente y algo más avanzada en esta localidad. Menú de 39 euros, barato, pero en mi opinión y refiriéndome al actual , decepcionante, sin aportaar nada nuevo, más allá de las intenciones, sin convencer o impresionar en nada y rozando cierta mediocridad. Quizás destacar las croquetas de tomate por su diferenciación y pq están ricas. Decepcionante la croqueta de erizo, pastosa y con demasiado sabor a aceite usado.Interesante bonito a la plancha con una excesiva base de soja, algo molesta y que ensombrece el buen punto del bonito. Las presentaciones se cuidan, pero el producto y el manejo no alcanzan en ningún caso el sobresaliente. Por tanto en mi opinión, aplaudir el intento de mostrar una oferta más desarrollista y creativa, pero esta cocina debe mejorar en su excelencia y en la calidad de dicha oferta. No vale tan ssólo, con mostrar cierta creatividad y cuidar presentaciones, si lo que degustamos no está a la altura o roza lo vulgar ( veáse el postre de texturas de manzana). No todo vale. No obstante, y por lo descrito previamente otros menús anteriores , podrían haber sido mejores. Buen servicio de l vino y ganas de hacerlo bien, pero la carta necesita renovación y actualización, cuestión ésta que parece plantear dificultades