Restaurante Ximo Saez

Simplemente deseo rectificar/aclarar algunos puntos del comentario expuesto por mí el día 24/7/11...
-El precio del menú es de 45e y NO de 55e como señalé en su día,aunque creo recordar que en la carta existente en la entrada del restaurante indicaba los 55 que reseñé.
-En el sistema de baremación/puntuación de Verema,en ocasiones,es difícil de calibrar con precisión algunos apartados,lo que origina algunas injusticias.La RCP.aunque algo elevada en determinados aspectos(pan,vino),se ajusta a lo degustado....buen producto,bien elaborado,y cantidades muy correctas.
-En cuanto al servicio y modo de presentación de lo comido y bebido,me ratifico en lo que indiqué en su día.

Día grande en Valencia-reaparición del diestro J.Tomás-y como mandan los cánones comida previa,en mi primera visita a este afamado restaurante.Menú degustación:
-gazpacho de remolacha y pepino-correcto-
-calamar relleno de blanquet-muy fino y gustoso-
-bombones de chipirón sobre all i pebre de bogavante-muy ricos-
-canelón de rabo te buey y gambas-correcto-
-salmonetes sobre crudité de verduritas-ricos-
-taco de vaca gallega-muyyy rico,y algo escaso-
-pastel de chocolate-correcto-
-coca de llanda con horchata y chufas-muy rica-
Tanto el producto degustado como las presentaciones estuvieron a la altura de lo esperado,sin mas;ahora bien,pese a la elevada RCP el servicio deja mucho que desear,y no por falta de voluntad del equipo del restaurante sino por su falta de profesionalidad y saber hacer,de organización:
-se demoran en las cervezas que solicitamos al entrar,y de acompañamiento nos sirven una papas fritas de"bolsa"(matutano,hacendado??)
-en los aseos no existe ningún tipo de complemento...ni tan siquiera toallitas para secarse.
-los platos nos los van dejando sobre la mesa sin dar NINGUNA explicación sobre los mismos.Solamente el cocinero y propietario-creo-nos la cantó al comienzo,de carrerilla.Cada vez que nos servían un plato me tocaba preguntar lo que llevaba,el camarero,acto seguido,nos decia:"un momento que lo pregunto";tras los cual volvía y se limitaba de forma monosilábica a mencionar el ingrediente principal..."salmonete",etc.
Es la primera vez que en un menú degustación,de 55e.- no te comentan cada plato,sino que te los van dejando en la "morrera".
-Servicio de vino:Cuando ya estábamos acabándonos el primer entrante,nos llegó el vino solicitado.Nos lo dan a probar,casi llenan la copa,y....ese fue todo el servicio del vino;o sea,inexistente,nulo.Carta pesada,incómoda,y precios elevados.Optamos por una de Summa Varietalis 2005,rico,potente,largo.
-Los postres,queríamos compartirlos,pero la única opción para hacerlo fue,según quien nos servía,sacar un bol al centro y dos cucharas ya que nos comentó que no podían hacer medias(de un pastel de chocolate y una torta...!jajaajaj!!)pero además no nos sacó ni unos platitos para tener delante por si algo se nos caía de la cuchara al hacer equilibrios para comerlos.Además le insistí en el orden de los mismos-eran dos postres-y...los trajo justo al revés.
pd:En la carta que se muestra fuera aparece:"platos INDIBIDUALES"...creo que debieran rectificarla,no queda especialmente llamativo para un local este tipo de errores.

Habiamos estado en el restaurante, el año pasado,y la verdad no nos sorprendio, ya que su carta no ha cambiado casi nada , las patatas bravas, la viera con queso y jamon, el servicio del vino correcto aunque me parece un poco excesivos los precios de los vinos, aunque tengo que decir que los platos estaban muy bien presentados y buenas texturas pero cortos, precio por persona 73 euros, no creo que volvamos....

He visitado dos veces este restaurane y ambas veces he salido muy contento por el trato humeno,así como por la calidad de los productos,su elaboración,presentación y textura en boca.
Bajo mi punto de vista os lo recomiendo de toda confianza,tanto por el esmero y cariño por el que realiza los arroces,ya sean secos,melosos o caldosos,así como por la textura y el punto de las carnes y los pescados.
Gran acierto en los entrantes y tapas,desde su textura de patatas bravas,hasta sus ultimas creaciones culinarias.
Los postres exquisitos y perfectamente en su punto idóneo de combinación de sabores y dulzura en su punto adecuado.
En resumen un gran profesional,amante de su profesión y perfecto marinaje entre la cocina de autor y la autóctona valenciana,desde nuestros arroces hasta nuestra querida horchata.
ME GUSTA Y OS LO RECOMIENDO

Estuve ya hace algunos meses en este restaurante, tras leer algunos de los comentarios de aquí.

Resumen: no me convence. Reconozco que los platos están bien, el servicio es bueno y se nota el trabajo de cocina, pero honestamente creo que por el precio que pagas hay un buen puñado de restaurantes en Valencia que lo superan.

No creo que vuelva...

Estando en Valencia y habiendo sido recomendado por el foro de Verema me veia en la obligación de ir a conocer el sitio en cuestión... Excelente es el resumen.

Lo primero, hay que agradecer al metre que nos advirtiera de la inmensa cantidad de comida que estabamos planeando comer. Le hicimos caso y nos decantamos por:

- Vieira con crma de queso y jamón. La calidad era sublime, una vieira como dios manda!
- Crema de hongos y demas cosas de esas. No recuerdo el nombre de todo ello, pero a parte de que llenaba muchisimo hay que decir que estaba muy bueno!
- Arroz meloso de pato con canela. Estaba tremendo! Con razón nos decia David que estabamos pidiendo muchisima comida. De hecho, no pudimos acabarnos el arroz.

Como postre, el sorbete de mojito que nos ofrecio David. Excelente. También hay que recalcar el aperitivo que te ofrecen de crema de patata brava con pimentón...

Para beber nos decantamos por un vino blanco de Chardone (no se escribirlo) al modico precio de 44€. Algo de agua también se bebio y para recalcar dos cafes muy buenos y dos copas aun mejores.

Volveria sin dudarlo si mi residencia fuese Valencia!

Tercera visita a Ximo Sáez. Primera vez que lo visitamos en fin de semana, viernes por la noche.

Casi lleno total, cosa que nos satisfizo enormemente, ya que acostumbrado a cenar allí en días sueltos de entre semana, no era la imagen que recordábamos.

COmo siempre, al empezar, detalle de la casa, la crema de patatas bravas. Buena, pero ya la teníamos más que conocida...

COntinuamos con un menú degustación que detallo:

1.- Dos croquetitas de sepia con tinta negra. Muy buenas.

2.- Hamburguesa de gambas y sepia. También muy rica y muy jugosa. La gamba no la "detectamos", sino que para nosotros era todo (o casi todo) sepia. Así todo, ricas de verdad.

3.- Foie con colmenillas. Exquisito.

4.- Lomo de corvina a la plancha con sal maldom. Para nosotros, demasiado hecha, quedó algo seca. El plato más flojo. Por cierto, que venía full equipe, con dos espinas "camufladas".

5.- Buenísima la carrillera que continuaba, acompañada con un puré de patata con aroma final a cítricos que estaba realmente bueno. La carne en su punto de coción y muy tierna.

Hasta aquí los salados. Nos sacaron a continuación una especie de mousse, y digo una especie porque tenía una textura abizcochada de chocolate acompañado de un helado cremoso de bayliss que hizo las delicias de mi mujer.

Para rebajar, a continuación, sorbete de mojito.

Para beber, como contamos con el handicap de que mi mujer es una enamorada del cava, y yo personalmente prefería un tinto, pedimos que nos sirvieran por copas. Para ello nos abrieron un Hoya de Cadenas reserva especial, que me sorprendió gratamente, y para mi mujer un cava DOminio de la Vega Brut Nature. (3,50eur. por copa de vino y 5,90eur. por copa de cava).

Una vez más, me vuelvo a ir con buen sabor de boca y deseando volver.

Ah!, por cierto, no quería cerrar sin dar mi enhorabuena a David, su jefe de sala. Muy pendiente en todo momento y un gran profesional.

Cuando uno entra en el restaurante de Ximo Sáez se abren las puertas de un mundo de sabores deliciosos. Ximo ha sabido darle a su cocina ese toque entre tradicional y sofisticado, con toques de originalidad y matices sólo reservados a los maestros de la buena cocina. Sentarse a una mesa con los manjares de Ximo no es comer... es saborear, degustar, paladear, sentir cómo lo bueno de cada ingrediente se funde en algo delicadamente delicioso, de gran exquisitez, muy agradable.

El restaurante Ximo Sáez es un rincón tranquilo, elegante, íntimo, cálido y muy agradable donde ir sencillamente a disfrutar. Si uno se empeña en querer encontrar alguna cosa que no sea perfecta lo logrará, pero si va a disfrutar de sus sabores saldrá de nuevo por sus puertas con una gran satisfacción y con ganas de regresar lo antes posible.

Y por si esto fuera poco, la calidad humana y el trato de este joven aunque experto cocinero es uno de los mejores ingredientes con los que sazonar nuestra estancia en este más que recomendable restaurante. No hay más que conversar con Ximo unos minutos para contagiarse de su amor por la cocina. Un sitio sin duda de visita indispensable para quienes saben disfrutar de lo mejor.

Enhorabuena, Ximo.

Segunda visita y pequeña decepción. Empecemos por lo negativo. En la carta hay demasiados fallos. No hay erizos, no hay gambas ni cigalas frescas, fallan dos carnes y varios pescados (se propone alguna alternativa); tampoco hay steak tartare. La explicación es ..."trabajamos mucho a mediodía y tratamos de no comprar en exceso para evitar el desperdicio"...No tengo nada que objetar y es un planteamiento legítimo pero a los clientes que vamos por la noche nos queda la sensación de comer las sobras del turno de la mañana. Más sencillo sería tener dos cartas distintas para cada turno. Ocurre lo mismo con la carta de vinos donde hay muchas referencias con la anotación de AGOTADO escrita a lápiz junto a la botella. Por último, la higiene de los uniformes del servicio de sala en un restaurante de este nivel no debería descuidarse pues ciertos olores pueden estropear la cena.
Lo positivo es que de lo que quedaba en carta casi todo lo servido estaba muy conseguido. Como entrantes tomamos
>Un aperitivo de mousse de patatas bravas con un sabor y textura muy suave.
>Buñuelos de bacalao (bien de sabor pero muy "gomosos" ¿recalentados?).
>Viera con salsa de queso y crujiente de jamón (mezcla de sabores lacteo+carne+mar muy rica).
>Yema de huevo sobre crema de patatas y setas (para mi gusto algo insípido).
De segundo taco de ternera de buena calidad aunque escaso para el precio. Otros comensales probaron el crujiente de cigala con caldo de ensalada valenciana y al parecer gustó mucho (aunque igualmente les parecía escaso)
Para terminar el postre que en mi caso fue un sorbete de mojito con un sabor fresco que me ayudó a rebajar la cena. El resto pidió repostería (coulan de chocolate con Baileys y helado de ¿horchata? con crujiente de galleta). A todos les gustó su elección.
Para beber un magnun de Baron de Chirel 2001 decantado y en su punto de temperatura y en su punto de evolución. Precioso color, nariz suave y un paso por boca sin estridencias, sedoso. Decantado y servido con puntualidad.
Para terminar whisky, cafés y mignardies de chocolate con sal (mezcla curiosa pero que hace un magnífico contraste para el café).
Mantelería, copas (Riedel) y resto de instalaciones a buen nivel. Sillas cómodas y local agradable que da sensación de recogimiento.
En resumen precio algo elevado debido al vino (170.-eur por el magnun pero yo diría que todos los vinos están algo caros) y también debido al tamaño de las raciones.

Pequeño restaurante muy cerquita de los Palau´s, donde la comida habla pos si sóla. Pedimos menú degustación comentándole a Ximo si el mismo incluía algún plato de arroz, pues tiene fama da hacerlos excelentes. Nos dijo que sí, que podía quitarnos el plato del pescado y la carne e incluirnos uno de arroz. Empezamos con un aperivo y seguidamente nos trajo la crema de patatas bravas, muy lograda; seguimos con unas croquetas de chipirón, muy buenas también; a continuación vieira con queso y crujiente de jamon, una combinación muy acertada donde la viera pierde un poco de protagonismo; el siguiente fue una crema de setas con foie ¡Ummmmmmm! super bueno; para finalizar un arroz meloso con pato y canela, en su punto y buenísimo. Para rebajar un sorbete mojito y de postre una especie de couland de chocolate con una crema de bailays por encima, los petits fours, y los cafés. Para beber pedimos agua (teníamos que conducir) y copas sueltas de cava catalán y vino de Requena, nada destacables pero es lo que había empezado. La vajilla impactante y la cristalería Riedel. El servicio muy bueno y muy atento, incluso Ximo se desesperaba por antender a todos los comensales y que ninguno se quedase o se fuese descontento,el servicio se puede comparar perfectamente, dentro de su medida, a un restaurante de tres estrellas. Por poner un pero y aunque tampoco es necesario, decir que les falta simplemente la atención de coger los abrigos y llevarlos a un armario para que no se queden tirados por las sillas. La decoración del local bien con unas grandes sillas y un espacio en las mesas, para lo pequeño que es, muy amplio.
RESUMIENDO: Un restaturante muy a tener en cuenta en Valencia donde la relación calidad precio está más que acertada. Saludos.