Restaurante Ximo Saez : La previa,,,,

Día grande en Valencia-reaparición del diestro J.Tomás-y como mandan los cánones comida previa,en mi primera visita a este afamado restaurante.Menú degustación:
-gazpacho de remolacha y pepino-correcto-
-calamar relleno de blanquet-muy fino y gustoso-
-bombones de chipirón sobre all i pebre de bogavante-muy ricos-
-canelón de rabo te buey y gambas-correcto-
-salmonetes sobre crudité de verduritas-ricos-
-taco de vaca gallega-muyyy rico,y algo escaso-
-pastel de chocolate-correcto-
-coca de llanda con horchata y chufas-muy rica-
Tanto el producto degustado como las presentaciones estuvieron a la altura de lo esperado,sin mas;ahora bien,pese a la elevada RCP el servicio deja mucho que desear,y no por falta de voluntad del equipo del restaurante sino por su falta de profesionalidad y saber hacer,de organización:
-se demoran en las cervezas que solicitamos al entrar,y de acompañamiento nos sirven una papas fritas de"bolsa"(matutano,hacendado??)
-en los aseos no existe ningún tipo de complemento...ni tan siquiera toallitas para secarse.
-los platos nos los van dejando sobre la mesa sin dar NINGUNA explicación sobre los mismos.Solamente el cocinero y propietario-creo-nos la cantó al comienzo,de carrerilla.Cada vez que nos servían un plato me tocaba preguntar lo que llevaba,el camarero,acto seguido,nos decia:"un momento que lo pregunto";tras los cual volvía y se limitaba de forma monosilábica a mencionar el ingrediente principal..."salmonete",etc.
Es la primera vez que en un menú degustación,de 55e.- no te comentan cada plato,sino que te los van dejando en la "morrera".
-Servicio de vino:Cuando ya estábamos acabándonos el primer entrante,nos llegó el vino solicitado.Nos lo dan a probar,casi llenan la copa,y....ese fue todo el servicio del vino;o sea,inexistente,nulo.Carta pesada,incómoda,y precios elevados.Optamos por una de Summa Varietalis 2005,rico,potente,largo.
-Los postres,queríamos compartirlos,pero la única opción para hacerlo fue,según quien nos servía,sacar un bol al centro y dos cucharas ya que nos comentó que no podían hacer medias(de un pastel de chocolate y una torta...!jajaajaj!!)pero además no nos sacó ni unos platitos para tener delante por si algo se nos caía de la cuchara al hacer equilibrios para comerlos.Además le insistí en el orden de los mismos-eran dos postres-y...los trajo justo al revés.
pd:En la carta que se muestra fuera aparece:"platos INDIBIDUALES"...creo que debieran rectificarla,no queda especialmente llamativo para un local este tipo de errores.