Bodega Dominio Dostares

En pleno corazón de la tierra leonesa, los primeros pasos en la creación de la nueva bodega fueron la identificación y adquisición de viñedos de cepas viejas de la variedad Prieto Picudo, de la que apenas existen 1.500 hectáreas cultivadas, en la zona de Pajares de los Oteros.

Estos viñedos, con cepas de entre 80 y 110 años de edad, seguían el sistema de conducción tradicional en la zona, sistema que provoca una importante disminución del potencial vegetativo, la maduración diferencial entre los distintos racimos y una mayor vulnerabilidad a las plagas. Por eso se puso en práctica un programa de adecuación del viñedo, revisando el sistema de poda en ‘rastra’ por una poda en vaso que favorece la calidad sobre la cantidad y que mejora la sanidad de la planta. Del mismo modo, se estableció un estricto programa de viticultura, diseñado conjuntamente por el equipo técnico de Dominio DosTares y por investigadores de Universidad de León. El resultado ha sido muy favorable, con excelentes vendimias y con unas maduraciones alcohólica y fenólica muy satisfactorias.

Los vinos de Prieto Picudo de Dominio DosTares son fiel reflejo del ‘savoir-faire’ heredado de la bodega matriz, Dominio de Tares, que ya goza de amplio reconocimiento dentro y fuera de España gracias a su compromiso con la calidad.

Dominio DosTares planea alcanzar en los próximos años una producción de 300.000 botellas —amparadas por vinos de la tierra de Castilla y León -, y también está prevista la elaboración de vinos de pago.

Los Oteros: Clima, suelos y variedad

La comarca de Los Oteros esta enclavada en una zona de páramo con un clima plenamente continental, de grandes calores en verano y días extraordinariamente fríos en invierno.

Nuestras 130 hectáreas de viñedos están ubicadas en las mejores zonas de la comarca de Los Oteros. Los diferentes pagos se sitúan a una altitud media de 810 metros sobre el nivel del mar, sobre suaves laderas y oteros.

Los suelos pobres —arcilloso-calcáreos, con profusión de cantos rodados— ofrecen una producción media de 1.500 Kg por hectárea.

Plan de viticultura

Tanto en la viña como en la bodega aplicamos los métodos más naturales posibles, orientados hacia la obtención de vinos con personalidad y respetuosos con su terruño de origen. Buscando la máxima calidad en nuestras uvas, utilizamos un meticuloso plan de cultivo que combina el conocimiento tradicional de los viticultores de la zona con conceptos agrícolas avanzados, tales como los análisis de suelos y los tests fitosanitarios que realizan nuestros técnicos en colaboración con la Universidad de León.

Para conseguir las condiciones óptimas de elaboración y crianza de nuestros vinos, reducimos las cargas de cada cepa con podas en verde y aclareos de racimos antes del envero (en las plantas más jóvenes), y efectuamos un cuidadoso seguimiento de los viñedos mas viejos. Por las mismas razones sustituimos los herbicidas por el arado tradicional del suelo y minimizamos los tratamientos químicos para respetar al máximo el ecosistema del viñedo.

Pagos

En este momento continuamos llevando a cabo vinificaciones selectivas, con el fin de identificar aquellos pagos en los que la variedad se expresa de un modo excepcional. Nuestros viñedos son muy viejos —su edad media es de 90 años—, con sistemas radiculares muy profundos que obligan a la cepa a nutrirse en el subsuelo. Cada uno de los pagos es cultivado según sus necesidades específicas de suelo y clima.

En la zona de Los Oteros la vendimia se inicia a finales de septiembre o en la primera semana de octubre. Es la culminación de un riguroso trabajo de observación y el esperado desenlace de los constantes trabajos que se realizan en el viñedo.

La selección del pago o viñedo a vendimiar está condicionada por el estado de madurez fenólica plena de cada racimo. El tipo de suelo, la orientación del pago, la edad de las cepas, la variedad… conforman el conjunto de factores que hay que tener en cuenta en el instante de comenzar los trabajos de vendimia.

La recogida de la uva se realiza por fases, en función de su grado de maduración. Nuestro equipo lleva a cabo una observación diaria de los viñedos y decide el momento más adecuado para la de recolección. Cuando llega ese momento, todo está preparado en la bodega. Los racimos se clasifican en la viña y se transportan en cajas de 15 Kg para evitar el aplastamiento y rotura de la baya. Una vez en bodega pasan por una mesa de selección, donde manos expertas los eligen uno a uno antes de su vinificación en los depósitos.

Sala de elaboración

Las salas de elaboración han sido concebidas como un espacio de trabajo en el que priman la comodidad, el sentido práctico y la máxima asepsia. El nivel de equipamiento tecnológico se ha diseñado para dar el mejor soporte a los más modernos trabajos de elaboración. Así, disponemos de un sistema integral de climatización de la bodega, con el fin de asegurar unas óptimas condiciones de temperatura y humedad relativa. Los depósitos de acero inoxidable nos permiten vinificar cada pago en condiciones únicas, asistidos por un equipo de frío/calor para controlar al máximo los parámetros de temperatura de cada proceso. Los trasiegos se hacen por gravedad. Las mesas de selección manual, los equipos de microoxigenación de última generación y un sinfín de ayudas técnicas permiten asegurar la calidad de la fruta recibida en bodega y el fino control de la elaboración de principio a fin.

Durante el periodo de vendimia la uva llega a la nave de recepción, donde se controla su calidad en la mesa de selección, y donde se le permite alcanzar la temperatura óptima para el comienzo del proceso.

Posteriormente se la somete a un suave despalillado y estrujado antes de pasar a los depósitos de acero inoxidable, en los que —en el caso de nuestro vino blanco Brisal— se iniciará una maceración en frío con el fin de asegurar la extracción del mayor potencial aromático de la variedad.

En el caso de la variedad tinta Prieto Picudo, después del despalillado y estrujado se iniciará el proceso de fermentación alcohólica, donde mediante remontados se irá extrayendo lo mejor de la fruta. El proceso de elaboración es efectuado pago a pago de forma independiente, con el fin de obtener la máxima expresión de cada uno de los viñedos. Algunos de los pagos terminarán su fermentación en barricas nuevas. El resto pasará a las diferentes barricas, tras la fase fermentativa, para completar su crianza.

Sala de Crianza

Durante la crianza en barrica la madera aporta a nuestros vinos los matices necesarios para que, con el paso del tiempo, adquieran la estructura y el cuerpo que les son característicos y les confieren personalidad propia.

Nuestro parque de barricas está formado por una diversidad de robles franceses, americanos y centroeuropeos de grano fino y diferentes tostados, elegidos específicamente para cada pago con el fin de potenciar las singularidades de cada uno de ellos. Siguiendo el programa de calidad, cada año se renuevan el 30% de las barricas del parque. Las cavas de crianza han sido construidas con un sistema automático de drenaje que permite un estricto control de su microclima interior, exento de oscilaciones térmicas y con una humedad relativa constante..

Por medio de la crianza buscamos que la variedad y el terruño se expresen adecuadamente, creando vino únicos. Por ello, desde el año de nuestra fundación —2004— trabajamos estrechamente con las mejores tonelerías para seleccionar las maderas de roble que mejor expresan el carácter de nuestros vinos. Estos robles, en función de su procedencia y de la experiencia e intuición de nuestro equipo técnico, serán el marco en que la uva, el terruño y el carácter de la tierra se expresen con plenitud. Dependiendo del viñedo de origen, los vinos permanecerán en barrica entre 4 y 24 meses, y posteriormente se embotellarán sin ningún tipo de filtrado.

Dominio Dostares en el Espai Verema 2012 del 12º Encuentro Verema

Aquí os dejamos un video de la entrevista que condeció Luis Miguel Fernández, Director Comercial del grupo Dominio de Tares, donde nos cuenta sus impresiones acerca del 12º Encuentro Verema y de Verema y nos acerca sus vinos, sus novedades y la filosofía de la bodega: