Paul Bocuse, la cocina trasnochada y la guia michelin.

Aqui, las casas con tradición y encanto, pronto pasan a mejor vida...
Nunca es un plus.

Te hablo de hace unos 15 años, ignoro si con la crisis lo han despedido, aunque no creo, pero buscando por Internet lo he encontrado.

Por cierto, el botones es el del gorro más pequeñito.

Sí, después llegan los JASP "Joven Aunque Sobradamente Preparado" y arrinconan todo lo que ellos creen que no sirve.
Aunque cuando se la pegan, llaman a los carcas para que les soluciones el problema.
Y no me estoy refiriendo ZP jeje

No es mala idea, pero la Tour creo que solo tiene una estrella, lo de Bocuse me parece excesivo.
Saludos

cierto es, mira el mítico Nicolasa en Donosti, cerrado, una autentica pena

y el que esta al lado del botones, ?quien es?

Ya se ha comentado anteriormente que, especialmente en BCN, es más fácil encontrar esferificaciones que un clásico fricandó. Restaurantes como Freixa Tradició son, desgraciadamente, una excepción. Se valora más lo nuevo que lo bueno. Si no te gusta lo clásico, no vayas. Personalmente, sólo con ver las fotos del enlace me he puesto a salivar. Que sea clásico no significa que no sea bueno.

El respeto que profesan los cocineros franceses a Paul Bocuse debería ser imitado por los cocineros españoles respecto a Juan Mari Arzak, decano de los triestrellados españoles (22 años, la mitad que Bocuse), y referente de la alta cocina española hasta que apareció Ferran Adrià, quien siempre le ha mostrado un gran respeto y deferencia. En un país donde la envidia es deporte nacional, es complicado que tus compañeros de profesión te reconozcan el mérito. Parece que, desaparecido el enfant terrible Santi Santamaría, D.E.P., el resto de triestrellados españoles hacen frente común para dar a conocer la cocina española -no sólo la alta cocina- y los productos autóctonos en todo el mundo.

Para mí, la alta cocina clásica, así como la tradicional, son referentes que no hay que olvidar y que conviene mantener. Cuando pierdes el norte, siempre te dan un punto de referencia.

Yo creo que lo que se plantea en este hilo es si es merecedor o no de las tres estrellas, no que su cocina no sea buena o que lo clásico sea peor que lo nuevo. Simemente al que se le atribuye ser el padre de un movimiento revolucionario en lo gastronómico tambien es normal que extrane su falta de evolución.
Saludos