Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

Respuestas: 16
Pep T.M
11/11/10 (15:25)

Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

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Mi padre llegó el otro día a casa con dos Faisanes que le habían regalado, me ha "pasado el muerto" para que los cocine, yo encantado, pero nunca he comido Faisán ni lo he cocinado, evidentemente. He estado leyendo algunas recetas por internet pero no me han terminado de convencer, la mayoría de ellas son rellenando el Faisán con foie, con verduras, frutos secos...¿alguna otra sugerencia más apetitosa? Y ya que estamos, ¿Qué vino le puede ir bien a esta ave? Prometo subir fotos si me echáis un cable, jejeje.

Gracias.

Salut.

Xeftom
Xeftom
en respuesta
a Pep T.M
11/11/10 (17:13)

Re: Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

Yo siempre lo dejo macerar unas 12 horas con una bresa de verduras(cebolla, puerros, zanahoria,ajos), con un "bouquet garni", un buen chorro de brandy, otro de vino tinto, unas bayas de enebro y laurel.
Una vez macerado, se cuela el jugo de la maceracion y se reserva; se separan los faisanes de la bresa, y picamos finamente la verdura, la sofrimos en aceite, le añadiremos un poco de harina, y luego le echaremos el jugo de la maceracion, subimos el fuego, añadimos los faisanes, cuando hierva, bajamos a fuego lento, hasta que esten cocinados. Por otro lado podemos saltear unas setas variadas, ya sean llanegues negras o trompetas de la muerte; o caramelizar unas castañas...
Una vez cocinado el faisan se retira de la salsa; esta se tritura y se cuela, se le añade a la salsa, las setas o lo que se desee de guarnicion, se deja hervir un poquito, y le añadimos los faisanes que habremos partido en cuartos.

Solo queda emplatar, y.... ¡Bon Profit!!

lair75
11/11/10 (18:44)

Re: Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

A las uvas.

En mi casa la hacemos todas las navidades desde hace 5 o 6 años, mi cuñado lleva dos años soñando con el plato, ya que le ha tocado pringarlas en Afganistán y es su plato favorito.

La receta que hacemos es de un libro de Arguiñano que tengo en casa, mañana t ela pongo aunque sea a grandes rasgos, que por otro lado, es la mar de sencilla.

Pep T.M
Pep T.M
en respuesta
a lair75
11/11/10 (19:13)

Re: Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

Perfecto, espero tu receta, muchas gracias.

Pep T.M
Pep T.M
en respuesta
a Xeftom
11/11/10 (19:25)

Re: Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

Pues tiene muy buena pinta..Dos dudas:
1.Cuando maceras el faisán durante 12 horas, lo vas volteando o lo dejas tal cual, lo digo porque el macerado no cubrirá todo el faisán

y

2.Cuanto tiempo dejas el faisán haciendo "chup chup" con todas las verduras + el jugo de la maceración? 1 hora aprox? Es para hacerme una idea aproxiamda del tiempo de cocción, sino estaré todo el rato mriando a ver cómo va ;-)

Espero tus indicaciones.

gracias por la receta.

Salut.

Por cierto, ¿me recomiendas lagun vino?

Gomez
Gomez
en respuesta
a Pep T.M
11/11/10 (19:31)

Re: Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

Mira esto,no hace mucho se comento.

Saludos y que te salga bien.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/796084-faisan-receta-ayuda#respuesta_796310

Pep T.M
Pep T.M
en respuesta
a Gomez
11/11/10 (19:52)

Re: Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

Ups! He buscado antes de abrir el hilo y no lo he visto, se me habrá pasado, muchas gracias por tu ayuda.

Salut.

Xeftom
Xeftom
en respuesta
a Pep T.M
12/11/10 (01:25)

Re: Receta ¿Cómo cocinar un Faisán?

1.- Se pone el faisán en un recipiente hondo y estrecho para que quede cubierto por la bresa y el liquido.

2.- Yo lo hago todo a ojo, es lo mejor, vas mirando hasta que al tirar de una pata, este tan tierno que se desprenda.... Una hora mas o menos.

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