Recetas con raya

que tengo por ahí apuntada es esta (creo que esta se la vi hacer en la TV al cocinero Dario Barrio, pero no estoy muy seguro):
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Picar 4 chalotas y cuando esté blandita, añadir dos vasos de vino blanco
y dejar que se evapore, no sólo el alcohol, si no el vino mismo. Cuando
ya esté bien concentrado los sabores añadimos mantequilla fría en trozos
grandes y en cantidad, como si fueramos a hacer una meniure o beurre-blanc
y no paramos de mover tranquilamente con las varillas, para emulsionar la
salsa. Cuando esté bien emulsionada, añadimos un puñadín de alcaparras picadas
un último movimiento y ya estará lista.
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Saludos,

Jose