Recetas con congrio
Re: Recetas con congrio
Ver mensaje de Anubis7La receta más clásica de congrio que hago, y la única, espero coger alguna buena idea con este hilo, es en salsa verde, igual que si usas una merluza.
Picas cebolla y sofríes y cuando esté pochadita añades una cucharada de harina, cocinas y echas un buen chorrro de vino blanco, txacolí es lo más clásico, pero si no un ribeiro o un albariño le viene muy bien. Cuando evapora alcohol añadimos un caldo de pescado que hemos hecho con las espinas y cabeza del congrio y añadimos el congrio, que cocinamos unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor en que lo hayamos cortado. Luego añadimos bien de perejil picado y como acompañamiento lo que se quiera, almejas, gambas, guisantes, huevo duro, yemas de espárragos (puedes añadir todo esto y te queda un guisote de lo más contundente y sabroso), vamos, lo que uno quiera.
Como ves, el típico guiso en salsa verde.
Saludos y espero que te guste.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César
Re: Recetas con congrio
Ver mensaje de CachinaPues si que es la clasica. Si cuando la harina se tuesta echas una cucharadita de pimenton y luego un vaso de cerveza en vez de vino blanco.... has cambiado por completo todo. Luego , yo solo le echo unos langostinos. Buenisimo. Atrevete y me cuentas- Saludos
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: Recetas con congrio
Ver mensaje de CachinaEl otro día hice una salsa verde con judías idem y espinacas que también podría irle bien al congrio.
Saludos,
Jose
Re: Recetas con congrio
Ver mensaje de josePero la salsa verde la consigues más con el perejil ¿no? luego añades judías verdes, espinacas, ¿verdad?
Saludos.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César
Dista bastante de la tradicional. Es verde clorofílica...
Ver mensaje de CachinaTiene esta pinta:
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Merluza en salsa de judías verdes
Receta de Martín Berasategui
Ingredientes
- 4 lomos gruesos de merluza sin piel
- un puerro picado
- una cebolleta picada
- 2 dientes de ajo laminados
- aceite de oliva virgen extra
- 150 g de judías verdes
- 2 cucharadas soperas de vino blanco
- 2 puñados de espinacas crudas
- 2,5 dl de agua caliente o caldo de verduras
- sal
Preparación
Picamos el puerro y la cebolleta muy finos. En una cazuela en la que quepan holgadamente los lomos de pescado echamos el aceite de oliva virgen, el puerro, la cebolleta y los ajos. La ponemos a fuego muy suave para que la verdura comience a cocinarse muy despacio y sude durante 20 minutos. Sazonamos. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejando que evapore rápidamente, y vertemos el caldo de verduras o el agua. Si añadimos agua, enriquecemos con una pastilla de caldo para que la salsa quede más sabrosa. Sazonamos.
Limpiamos las judías verdes de hilos y les retiramos los extremos. Las partimos en pedazos menudos con un cuchillo y las dejamos a un lado.
En el momento que arranque el hervor de nuevo, introducimos las judías verdes, dejando que cuezan unos siete minutos, siempre a borbotones muy fuertes. Volcamos el contenido de la cazuela en un vaso de batidora, junto con las espinacas crudas y lavadas, y las pasamos a máxima potencia unos minutos hasta obtener una salsa untuosa y de atractivo color verde.
Rectificamos de sal. Volcamos la salsa a la cazuela, ajustamos la potencia al mínimo e introducimos los lomos de pescado sazonados en su interior para que se cocinen de forma pausada. Al cabo de seis o siete minutos, deberán estar hechos y sonrosados en su interior y habrán enriquecido aún más, si cabe, la salsa de vainas y el conjunto.
Podemos tener lista la salsa en la nevera, bien fría, y deslizar en ella cualquier pescado de nuestro gusto; en crudo, como en esta receta, o incluso rebozado. Si se elige esta opción, no es precisa una cocción prolongada.
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Queda con un color verde muy intenso.
Saludos,
Jose
Re: Dista bastante de la tradicional. Es verde clorofílica...
Ver mensaje de joseMuchas gracias, interesantísima receta, para tenerla en cuenta y hacerla.
Saludos.
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Re: Recetas con congrio
Ver mensaje de Anubis7En mi tierra se suele poner con patatas y en salsa verde. Queda buenísimo. Eso sí, ponen el congrio abierto, el cerrado que es el que más espinas tiene, le utilizan para hacer el caldo de pescado que añaden a las patatas. Saludos desde Comillas y
Saludos desde Cantabria.
Re: Recetas con congrio
Ver mensaje de jacomurSi lo he probado y esta buenisimo. Efectivamente el cerrado no hay quien lo coma sin ahogarse.. Gracias y saludos
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