Receta de canetón. Alguna de prêt à porter, svp
Receta de canetón. Alguna de prêt à porter, svp
Bueno, me traje un pájaro de estos de Madrid. Hecho mano del manual de Bocuse y Dios! me falta algun título para poder montar una receta.
Cómo es lo más sencilo de la coccion "poêlage"?
Me gusta el canetón poêlé a la naranja pero trae un lio de montaje.
Alguna sugerencia apetecible?
Gracias
@Malditovino
Re: Receta de canetón. Alguna de prêt à porter, svp
Ver mensaje de PedroCarroquinoCopio tal cual la tengo apuntada y es una receta que nunca he probado.
Canetón de verduras glaseadas y reducción de vinagre de vino (uva tempranillo)
Ingredientes
- 2 canetones (pato pequeño) 800 gr.
- 2 puerros
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramillete de estragón
- Aceite
- Sal
- Oporto (media botella)
- Vino Málaga Virgen oloroso (media botella)
Guarnición
- 1 nabo mediano
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 4 cebollitas francesasn
- 30 gr. de azúcar
- 1 cucharada de aceite
Preparación
Meter el canetón al horno a 140º C durante 30 minutos hasta que esté dorado. Luego se añade la levadura troceada, y a la media hora se le añade el oporto y el vino oloroso. Dejar hornear durante una hora hasta que la pechuga y el muslo del canetón estén blandos. Dejar enfriar y con una tijera cortar los canetones por la mitad. Quitar la carcasa o hueso del canetón.
Salsa:
Cogemos la verdura troceada y horneada junto con la reducción de los vinos y la colamos. Añadimos un poco de maicena para espesarla un poco, y una vez espesada la utilizamos para napar el canetón.
Guarnición:
El nabo, la zanahoria y el calabacín, tornear con un sacabolas y cocer junto con las cebollitas francesas. Poner al fuego en una sartén la cuacharada de aceite y el azúcar para que coja color, y añadir las verduras cocidas para caramelizarlas.
Vinagre:
En un cazo ponemos el vinagre a reducir para que se espese. Se pondrá en el plato bordeando las verduras caramelizadas.
Abrazotes,
Jose
Re: Receta de canetón. Alguna de prêt à porter, svp
Ver mensaje de joseJose, lo tengo ya listo para esta noche. Al horno con moriles y caldo, con peras y canela, troceado, triturada la carcasa y ensangrentado con vino el higado y menudillos, dos horas de coccion con 15 minutos de parada y añado algo de caldo frio...Lleva zanahorias y ñame.
Asi que el tuyo lo preparamos ahora cuando vengas. Te hago un giro, te pasas por San Miguel y te lo traes al vacio con unos pichones y un trozo de bacalada para preparar mientras lo gisamos. Los pichones de 1er plato.
Valbuena 2003 y Epenots 2002
Teneguia de postre.
Solo tienes que llamr que te recojo.
Gracias por la receta, que apunto.
@Malditovino