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Receta de gazpacho manchego ¿Cómo hacer el gazpacho de la mancha?

Respuestas: 24
Sandro
12/08/08 (13:40)

Receta de gazpacho manchego ¿Cómo hacer el gazpacho de la mancha?

Receta de gazpacho manchego

Me llena de curiosidad y en el grupo de amigos teniamos discusion si lleva conejo y cerdo o solo conejo o pollo
¿Es cierto que se come en verano?

MarioEstevez
MarioEstevez
en respuesta
a Sandro
12/08/08 (13:47)

En el Rte. Pincelín de Almansa...

Te lo ponen muy rico.
Tiene una base de pan fina y encima te colocan el pisto con carne de conejo o con verduras.
Y sí, se come en verano. Doy fe.
Ah, he pillado esta receta: http://www.albacity.org/recetas/receta-gazpacho-manchego.htm

papaganso
papaganso
en respuesta
a Sandro
12/08/08 (14:44)

Re: gazpacho de la mancha?

El plato conocido como gazpacho manchego, que se elabora en Albacete, Cuenca, noroeste de Alicante y norte de Murcia, donde se le conoce como galianos, es un guiso de pastores que se elabora tradicionalmente con caza menor de pelo (liebre y/o conejo) y pluma (perdices), se puede hacer tambien, si existe dificultad para encontrar estos productos, con pollo (de corral preferentemente), conejo y, si gustan, codornices.Para 6 personas deberás partir 1/2 pollo y 1/2 conejo en octavos y 4/6 codornices por la mitad. Salarlos y freirlos en aceite de oliva junto con algunos dientes de ajos enteros, y sin abusar, alguna ramita de tomillo, romero y hojas de laurel. Cuendo esten dorados los apartamos a una cazuela con parte del aceite de freirlos, cubrimos de agua y cocemos hasta que estén blandos. Los sacamos con una espumedera a una fuente y los deshuesamos quitando todas los huesos, pieles y ternillas. Reservamos. Ponemos una sartén grande y con fondo, tipo parisien, al fuego con el resto del aceite que nos quedó de freir la carne, freimos en él medio pimiento verde a trozos y un poco de tomate rallado (racaneando), añadimos el caldo de cocer las carnes y cuando hierve, la torta para gazpachos que son de pan ácimo troceadas del tamaño de un sello (de venta en grandes superficies y super medios, en dos formatos o enteras o ya troceadas en bolsas de 2 raciones). Cocemos unos 10 minutos, añadimos las carnes deshuesadas y dejamos otros 5 minutos. Debe quedar meloso, ni seco ni con exceso de caldo, aunque es preferibles esto último. Se le pueden añadir caracoles y/o niscalos (Alicante y Murcia).Se sirve tradicionalmente sobre una torta entera de las empleadas para hacerlo. En la zona de Murcia esta torta se come al final "con anchoas en salazón" (tipismos. ¡Que aproveche!.

Otilio Haro
Otilio Haro
en respuesta
a MarioEstevez
12/08/08 (14:54)

De plato de verano no tiene nada

Al reves es un plato muy contundente, de los que te hace sudar pues se toma muy caliente.
La receta original es con liebre y perdiz, pero en su defecto se puede sustituir por pollo y conejo, y si le aportas unos taquitos de jamón le dás mucho gusto. Es ideal con la carne totalmente desmenuzada para ir a "saco". Pero como en muchas recetas, siempre hay otras versiones que también pueden estar ricas, por ejemplo, lo he probado con las piezas de carne enteras y con setas además de alguna hierba de monte que otra. Prefiero el de casa claro.

papaganso
12/08/08 (15:21)

Re: ¿Alguien me puede esplicar como hacer el gazpacho de la mancha?

Efectivamente, lo he comido con jamón en Cuenca, con setas, con la carne sin deshuesar, con caracoles, más seco o más caldoso, en fin de mil maneras. Su origen popular y la gran extensión en la que se elabora se presta todo ello. La receta que aquí he subido la hizo una guardesa de una finca en la Ossa de Montiel. ¡Nunca podré igualarla!. Es un plato contundente, más bien para invierno, junto a un fuego y con buenos amigos y mucho vino (recomendable un monastrell de la zona).

aranzazu_envero
aranzazu_envero
en respuesta
a papaganso
12/08/08 (15:37)

Re: ¿Alguien me puede esplicar como hacer el gazpacho de la mancha?

Vaya pedazo cocinero estás hecho!! ...

Caty
Caty
en respuesta
a Sandro
12/08/08 (16:03)

Re: ¿Alguien me puede esplicar como hacer el gazpacho de la mancha?

Hola, me ha encantado una receta muy explicita, pero sobre el llamado gazpacho manchego podria hacerse una tésis doctoral, yo te comento los de mi abuela. pollo y conejo sin deshuesar, hay quien si lo hace, se pone ha cocer junto al higado del conejo y pollo.
Una vez cocido el higado se pica en mortero, la carne se sofrie en la sarten, se añade el higado, agua ajo picado o en laminas, sal pimienta y clavo.
la torta, en mi casa la haciamos igual que la masa del pan (harina agua y sal), se hacia en la lumbre , o puedes comprarla, se echa a trocitos, en mi casa no se dejan caldosos.
Por la zona de Ayora, e incluso algunos en requena le ponen sofrito de tomate y pimenton, lo dejan caldoso, esto como veis es muy variado.
la torta echa en casa era gruesa (1cm-2cm) ideal calentita con una tajada de tocino.
Yo he comido los gazpachos en verano, siempre estan buenos, recomiendo no irse a la piscina despues, no procede. Saludos

Javier46
Javier46
en respuesta
a papaganso
12/08/08 (16:07)

Re: ¿Alguien me puede esplicar como hacer el gazpacho de la mancha?

Te felicito por tu explicacion

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