El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Hola a todos,
venga, vale que haya tontería bien repartidita y tal. Foodies, gastrotonterías, bistromemez y toooodo lo que se nos ocurra. ¿Dónde refugiarse? En la crítica oficial. Esos poderes fácticos garantes de la buena mesa y... venga vale. Qué desasosiego (esta palabra puntua mucho y bien en el Scrabble). Leer cosas como "hay nivel" en un concurso de croquetas cuyos participantes son... ¡cocineros, chefs y restauradores! e item más cuando se habla de callos o tortilla de patatas.
Vamos a ver señores, señoras y fauna variada. Croquetas. Callos. Tortilla de patatas. De verdad, ¿es tan dificil para cocineros, chefs y restauradores hacerlas bien? ¿Estamos de cachondeo o se han quedado todos gilitontos?
Saludos,
Jose
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de joseMuy bueno. Coincido completamente contigo. El problema es que es más fácil servir un carpaccio, un ceviche (tan de moda) o un tomate con ventresca que cocinar una tortilla de patata bien hecha o una croquetas como las de toda la vida..... Esto es cocinar. Y si hablamos de platos de cuchara....ya ni te cuento.
Saludos.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de kopickiEl otro dia justamente comentabamos esto mismo en casa.
Una comida rápida no es una tortilla de patata
Hacer unas buenas "simples" croquetas implica una cantidad inmensa de tiempo y paciencia. y si encima eres un tocapelotas como nosotros que tenemos que hervir la leche antes de echarla a la cazuela para la bechamel, ya ni te cuento...
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de joseSi es que ahora todo veo que en algunos campos se han excedido con tonterías, como bien dices.
Ya han comentado muchos chefs, cocineros, etc, que para poder dominar el arte culinario, es primordial conocer la cocina tradicional, que si no sabes hacer unas lentejas, de qué te sirve saber hacer una espuma de lentejas si gastas productos "de bote". Se debería dar por sentado que profesionales de este nivel ya tienen esa base.
Lo del término gourmet me chirría, porque por ejemplo con las croquetas, ves que en el Bar Manolo llevan 400 años haciéndolas así sin presentarse a concursos ni cobrarte 10€ por unidad.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de SifosYa sólo con poner la carne de puchero a las croquetas, flipas con el tiempo que tienes que esperar.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Hola a todos,
pero fijemonos que esto no va de la cocina de casa, si no de cocineros profesionales, de restaurantes que abren todos los días e incluso de (¡ay!) chefs. Un sinsentido.
Saludos,
Jose
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de SwinswordTienen que tener base pero muchas veces no la tienen. Si te dijera que conozco el caso de un cocinero que fué campeón regional, ahora es profesor de una escuela de hostelería y que cuando trabajó en un rte. no sabía hacer unas lentejas estofadas. No conocía que hay que ponerlas en remojo la víspera. Se dieron cuenta cuando fueron a comerlas. Estaban duras y eran incomestibles. Saludos desde la Capital del Hojaldre.
Saludos desde Cantabria.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de joseClaro, tu te refieres a la enorme pléyade de montadores de platos, abridores de latas, estrujadores de salsas, usuarios de sifones, gelificantes y hacedores de esferificaciones. Saludos de un amante de la cocina tradicional.
Saludos desde Cantabria.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de jacomurNo especialmente, no creas. Para hacer determinado tipo de cocina hay que tener una base firme. Pero realmente, que tanto esa parte del sector, como la crítica oficial, y oficialista, habla de determinados platos como si fuera ir a pinrel hasta Plutón y volver con una caja de miguelitos. Amos, ¡que no j?dan! que estos platos son sencillos. No tienen trucos, no tienen secretos y no hace falta "tener nivel" para hacerlos bien.
Saludos,
Jose
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de jacomurEn mis carnes he vivido una experiencia de este con las mejores croquetas de chipirones de "España" según el restaurador.
La bechamel no estaba muy para allá y se lo comenté. Él, indignado, me dijo que era imposible, que esa bechamel era muy buena, que llevaba años comprándola (alerta que cada croqueta eran unos 3€, como para que la bechamel no te la haga la reina Letizia).
Vamos, que viendo sólo los programas de la tele se ve que hay ciertas carencias en el conocimiento de la cocina tradicional, la base de nuestra gastronomía moderna.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de SwinswordAlgunos están tan endiosados que no les importa decir que la bechamel es ¡comprada!. Te cobran a millón por cada croqueta comida y son incapaces de hacerla. Algunos ¡Qué caraduras y vagos!. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
Saludos desde Cantabria.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de josePues por dudo muchas veces de la capacidad y conocimiento de muchos de esos "entendidos" de la cocina y gastronomía. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
Saludos desde Cantabria.
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de jacomurPero si he probado algunas croquetas (o cocretas, como dice un amigo mío xD) de Mercadona mejores que las que nos sacó!!!
Como dices, cuando eres una deidad, lo que opinen de ti no tiene importancia :(
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de SwinswordDa la casualidad que los Sábados en Alcoy abren al público en general, un almacén que surte de productos congelados a minoristas y restaurantes... Cuando me nombró alguno de los restaurantes y la retahila de cosas que les vendía, me quedé a cuadros...
Lo de la bechamel comprada es para caerse de culo, suelo hacer croquetas "express" para mi mujer, cociendo un pollo entero en olla rápida y haciendo la bechamel en otra sartén y las 2 horas de todo el proceso no te las quita ni Dios
Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de HerniPero la culpa es nuestra (hablo del consumidor general) por no quejarse de estos pufos, porque te meten unos sablazos de cuidado por algo que no han hecho ni ellos.
Muchas veces damos por hecho, como es lógico, que al estar en un restaurante de nivel, todo está elaborado por ellos (o un porcentaje muy alto). Y ya estamos viendo que no es así, que luego se "destapan" este tipo de asuntos y se le ven las vergüenzas a más de uno.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos