¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
- En el mercado también venden avestruz, venden foie, vende alubia chilena...
- Y por otro lado... ¿Y si lo que compres lo conviertes en espuma con un aparato que le compraste a Adriá y le añades curry y almendras de Macadamia tostadas y pulverizadas?
- Elaboración con productos comprados en el mercado, y de temporada.
- La técnica a aplicar no influye en esta catalogación. Puedes comprar boquerones de temporada y hacerlos de un modo tradicional o aplicarle técnicas vanguardistas.
¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
No es una pregunta capciosa.
Creo que hay gran disparidad de criterios que nos alejan de un concepto universal... ¡A ver si entre todos alcanzamos un acuerdo!
¿Qué es para ti un restaurante que ejecuta una "cocina de mercado"?
¿Qué criterios exiges para catalogarla de este modo?...
¿Temporalidad?... ¿Procedencia geográfica del género?... ¿Compra en el mercado local?... ¿Protagonismo estelar del producto?... ¿"Otros"?... ¿Aceptas un punto de autor?...
Saludos
Aurelio Gómez-Miranda
Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de G-M.Vas al mercado, en el cual el producto es de temporada; compras y cocinas.
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de joseVale, pero:
Has comprado en el mercado y has cocinado. ¿Has ejecutado una cocina de mercado?
Saludos
Aurelio
Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de G-M.No, eso no es el mercado. Aunque nos vendan foca, ballena o delfín, eso no es el mercado. Pueden querer vender la realidad que quieran, pero todos tenemos claro qué está bien y qué está mal; qué es el mercado y qué no.
Espárragos / fresas en diciembre -> Mal.
Espárragos / fresas en primavera -> Bien.
Posteriormente la técnica a aplicar ya no tiene que ver con si la cocina es o no de mercado.
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de G-M.Basicamente es la elaborada en su mayoría con productos de temporada comprados en el mercado, tal y como dice. Y en ello caben las tres primeras preguntas que realizas.
Cuando queremos resaltar la calidad del producto, decimos que es cocina de "producto", y si tiene un punto de autor, decimos que es cocina de "mercado con guiño de autor".
Si tá tó inventao... Ahora, el término puede ser tan amplio y recurrente como el de "fresco" en un vino blanco.
Abrzs.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de joseBien, entonces vamos centrando los tiros Jose:
Aunque dices que "todos lo entendemos" no estoy tan de acuerdo contigo en esa afirmación. Así que te haré otra pregunta, disculpa por ser tan plasta: de temporada... ¿de la zona? Es decir, tú vas a un mercado de Valencia y compras parpatana de atún de almadraba gaditano. ¿Eso es "cocina de mercado"? ¿Y si nos vamos más lejos y compramos brócoli del sur de Francia que está allá en plena temporada?
Saludos
Aurelio
Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de Otilio HaroGracias Oti.
De ahí que haya colgado este hilo.
En mi concepto de "cocina de mercado" influyen varios temas, el menos importante de todos es que lo hayas comprado en el mercado, por que en el mercado venden todo: desde productos locales hasta conservas delicatesen pasando por embutidos, quesos, temporada o no, distintas procedencias...
Un abrazo
Aurelio
Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?
Ver mensaje de joseO con tu apropiado ejemplo de los espárragos: si compras en en mercado de Huelva espárragos frescos navarros en primavera... ¿es cocina de mercado?