Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Buenas tardes,
Tengo una duda que hace días que me ronda la cabeza y quisiera saber si alguien me puede echar una mano...la cuestión es que el otro día fui a una boda y a la hora de comer el segundo plato (delicioso, como todo lo que comí ese día) nos fijamos que todos los componentes del mismo estaban muy separados entre sí. Es decir, el plato consistía en solomillo de ternera con un trozo generoso de foie encima y estaba rodeado por un milhojas de patata y espárragos trigueros...ninguno de estos productos rozaba el otro (el plato era bastante grande). Una amiga y yo nos preguntábamos si los platos se emplatan individualmente o en cadena...es decir, ¿alguien pone la guarnición y luego otro alguien la carne y el foie? hay una persona por producto? o todos quienes trabajan van montando los platos cogiendo cada producto hasta tener el plato "montado"?
Muchas gracias!
Lola.
Re: Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Ver mensaje de LolalolaHola! Es una buena pregunta que no me había planteado nunca. Pero, pensándolo bien, yo creo que eso dependerá de la empresa de catering o de la cocina de cada salón, no?
Re: Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Ver mensaje de LolalolaSi ves top chef encontrarás la respuesta. En cocina, los cocineros hacen por separado cada uno de los ingredientes. Una vez preparados, el emplatado se hace individualmente, aunque vete tú a saber si en algún sitio se hace en cadena. No es lo habitual.
Saludos.
Re: Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Ver mensaje de Emiliyo no se que problema habriqa a "emplatarlos" en "cadena", la verdad. De hecho, para un vento de 100 o ma splatos, es lo mejor.
Re: Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Ver mensaje de NandezYo tampoco, sólo digo que no es lo habitual, aunque si no lo hacen así, por algo será.
Saludos.
Re: Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Ver mensaje de EmiliNi idea de como lo hacen. No he sobreveivido mas de 3 decadas imperterrito como para casarme ahora
Re: Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Ver mensaje de LolalolaHola. Yo trabajé en eventos y bodas durante 15 años. Normalmente en los platillos frios los platos se extienden en una mesa larga, en 3 o 4 filas. Cada cocinero emplata un o dos ingredientes. En la cocina caliente, se tienen los platos uno encima de otro, calientes. Un cocinero toma el plato le coloca un ingrediente, y se lo pasa al cocinero de al lado, quien colocará un o dos ingredientes mas. El último plato se salsea. En eventos pequeños, después del montaje, el plato va directamente a la mesa. En eventos grandes, los platos van a un horno que los mantendrá calientes por algún tiempo (30 min-40 min.) y los camareros de allí los toman para servir las mesas. Al final hay alguien (ese era yo) que supervisaba que en ningún plato faltara algún ingrediente, y que estuviera todo bien montado.
Re: Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!
Ver mensaje de ComvinartMuy interesante. ¿A que temperatura estaba el horno?
Gracias