Diferencias entre salsa romesco y salsa calçot

Vale, pues ¡Viva la madre que la parió! La verdad es que a mí me encantan.

Creo que para los calcots , la salsa tiene la acidez del vinagre y la romesco , no es tan acida , pero no lo se exactamente .

Las diferencias en los ingredientes son realmente mínimas. Por lo que he aprendido durante mis más de 35 años de calçotadas, la salvitjada/salvitxada/salbitjada/salsa de calçots no lleva vinagre y lleva pan o galletas María. Está claro que ambas salsas son de la misma familia, muy parecidas. Además, hay tantas recetas como cocineros que las preparen.

Personalmente, creo que la diferencia está en los productos que se usan para elaborar la salsa de calçots. En casa se usan productos de la zona de Picamoixons: avellanas (también he visto a mi madre echar almendra mollar cuando hemos tenido) de algún vecino, aceite de la cooperativa (mientras vivió mi padre, aceite de casa), ajos de Belltall, pimientos de la zona (son triangulares, no cuadrados como las ñoras), tomates de algún vecino y pan de la panadería de Picamoixons. Si haces la salsa con productos del super, por muy buenos que sean, no te saldrá igual. Eso no significa que no te quede una salsa buena. Tan solo quiere decir que no sabrá igual que si usas productos de la zona.

Respecto a la textura, personalmente me gusta más bien espesa, pero eso no significa que a todo el mundo le guste igual. Tengo amigos que la prefieren más líquida, más agria, incluso conozco quien la prefiere con una puntita de pimienta.

Y, lo más importante, los calçots han de ser de Valls o alrededores. Lo otro son cebollinos ;-)

Tal vez te interese este hilo: https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/567159-it-s-calcots-season. Y este blog es de un forero valenciano al que tuvimos el placer de acompañar en su primera calçotada: http://www.vinowine.es/restaurantes/autentica-calcotada-en-casa-guri.html

Por cierto, si no te apetece darte el palizón que supone una calçotada, en casa los preparamos "a la romana" y los acompañamos con mojo rojo que compramos en ECI. Deliciosos ;-)

Fíjate que es justo al revés... Lo dicho, tenéis que venir más por aquí, que ya sabéis dónde tenéis vuestra casa :-)

¿Adivina quienes son los amigos catalanes?: http://www.vinowine.es/restaurantes/autentica-calcotada-en-casa-guri.html ;-)

Si te sirven siete lustros de experiencia en la degustación de calçots, ya sabes donde estoy y cuándo es la temporada de calçots :-)

La llamen como la llamen que yo creo que es la misma y que en cada casa la hacen a su gusto, lo más importante es que haya mucha, para poder remojar bien los calçots.

Pues la que he probado y me la ha hecho una cocinera catalana , tenia vinagre , pero como dice jero , lo importante es que haya muxa , un saludo para la familia y tamben pa ti.

Gracias por las aclaraciones Francesc. Me he reido mucho leyendo el foro de "It´s calçots season"
La verdad es que aun no me planteaba hacer yo una calçotada, por ahora me bastaba con distinguir las salsas.
Me han entrado ganas de ir ya a una calçotada!

Un saludo.