Recetas con nueces
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de Obiwan FerranSe llama Toñas en la zona de la sierra de Albacete, pero por ese nombre tambien encontraras otros dulces por la parte de Murcia y Alicante. Sin duda herencias de los arabes de su estancia en la zona del sur de España.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de Obiwan FerranEste es el hilo https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/700564-chiles-nogada De lo de los ingredientes no te libras, pero tampoco son tantos. Quien hace un puchero, o un cocido, esto no le asusta ni chispita ;^)
Saludos,
Jose
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de pepecanoSeguramente sí que son herencia de los árabes, que nos dejaron un importante legado gastronómico por allá abajo. Arnadí o almoixàvena son dulces de origen árabe muy típicos de Xàtiva, el pueblo de mi madre. Me encantan! Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de joseHombre, yo soy de cocido, puchero, escudella o como le quieran llamar. Y además en olla normal y añadiendo ingredientes cuando toca para que estén en su punto. Me paso toda la mañana al lado de la olla, jeje. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de joseSi quieres ver esta receta es algo más sencilla y está de muerte: Chiles en nogada
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de PepeiglesiasEcho un ojo lo antes posible.
Muchas gracias & saludos,
Jose
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de Obiwan FerranPues no habia visto tu hilo y con motivo de la cocina de los caracoles, que he puesto en mi blog, puedes ver que esta tierra, los mismos se cocinan acompañados de nueces:
https://www.verema.com/blog/con-sincio/1033243-caracoles-montanesa
y
La receta de mi tía Pepa es:
Tras estar los caracoles bien limpios:
- Hace un sofrito con cebolla, jamón, chorizo, nueces (todo picadito).
- Añade el agua del último lavado, ya limpio evidentemente y una hoja de laurel, junto a los caracoles a cocer de forma lenta, durante una hora aproximadamente, comprobando la carne.
- En una sartén con aceite se sofríen unos ajos picados, una guindilla troceada, agua de la cocción, con pimentón y harina a demanda de la salsa.
- Se incorporar esto último a los caracoles, se corrige de sal y dejan a fuego lento otra media hora.
Recordar que son caracoles sin cocción previa.
Me han pasado la receta de otra señora (María Piquero) que según mi noticias, elabora muy bien los caracoles.
- Ponen a cocer los caracoles con ajo y cebolla pilcada, perejil, laurel, guindilla y sal.
- Aparte pasa por el mortero nueces y las agrega a media cocción.
- Sofríe luego jamón, panceta, chorizo (todo troceado), incorporando este sofrito con un unas cucharadas de salsa de tomate casero.
- Se rectifica de sal y se tienen un rato juntos al fuego.
Saludos desde Cantabria
Re: Recetas con nueces
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaMuchas gracias Gabriel, esta semana no he tenido mucho tiempo de veremear y aún no he podido leer el nuevo post de tu blog. A ver si luego tengo un ratito porque en vista de los antecedentes seguro que vale la pena. Muy buena pinta tienen esas recetas, son de las de mojar mucho pan, como a mi me gusta, jeje. Saludos,
Ferran
P.D.- por cierto, el otro día hice unas alubias negras siguiendo tus indicaciones y salieron buenísimas!
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