Recetas de cochinillo
Re: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de JeronimoRe: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de Jzm2000El mío tenia mejor pinta, estaba tan bueno que no me dieron ni tiempo a hacerle fotos, lo devoraron en un plis-plas.
Re: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de JeronimoPues 4 años después he vuelto a hacer cochinillo y como hoy ha salido de libro pues explico aquí por si a alguien (o a mí mismo) le interesa. Medio cochinillo que pesaba 3 kg. Horno a 180ºC sin calor circular, con una bandeja llena de agua en la base para saturar de humedad el horno y que no se seque la carne. He metido el bicho salpimentado, untado en AOVE, con la piel para arriba directamente y un chorrillo de agua (muy poca) en la bandeja. Lo he tenido así 2h 40 min más o menos. Al cabo de ese tiempo he sacado la bandeja de agua, he regado la piel con cerveza y lo he metido con calor circular a 200ºC 15-20 minutos más para acabar de secar la piel. El caldo lo he reducido con una nuez de mantequilla y un chorro de vinagre balsámico. La piel ha quedado crujiente cual patata de bolsa, una pasada, y la carne muy jugosa (supongo que la humedad relativa en el horno debía ser muy alta, con lo cual prácticamente no ha perdido líquido). Pues eso, cuando lo repita ya lo tengo apuntado que yo soy mu despistado y anárquico. Saludos,
Ferran
el animalico...
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de Obiwan FerranNo tiene mala pinta, tengo que preparar uno que yo también hace tiempo que no lo hago en casa.
Re: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de Obiwan FerranVaya pintaza...tengo ganas de meterme con el gorrino, en casa hemos sido más de lechal, pero me apetece ampliar horizontes...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de LovecftPues hoy repito cochinillo para comer, jeje. Lo compré en Navidad aprovechando que es fácil de encontrar en aquellas fechas, que luego es bastante complicado. El lechal bien cocinado es una delicia. Mi suegra es de un pueblo de Segovia (Sacramenia) y cuando vamos siempre hay una noche que encargan cordero lechal a la Maribel (es la carnicería del pueblo que también tienen asador). Uf, qué cosa más buena por favor!!! Me da un poco de respeto probar a cocinarlo en casa porque con el recuerdo tan bueno que tengo seguro que quedaré decepcionado. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de Obiwan FerranLo mio es un caso curioso...mi suegro es de un pueblo de Segovia (Castrojimeno), entre Sepúlveda y Cantalejo, Y NO SABE HACER COCHINILLO...al estar relativamente cerca de Burgos (el pueblo está a 45 km de Aranda de Duero) tienen más influencia de cordero lechal...y alli por fiestas vienen los asaos a domicilio de un pueblo cercano...que delicia. Y aunque el sabor es diferente porque obviamente no tenemos en casa horno de leña, el resultado en casa puede ser fabuloso.
PD: Por Sacramenia he estado de pasada solo.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Recetas de cochinillo
Ver mensaje de Obiwan FerranCoincido en que el cordero del Maribel es extraordinario, pero Sacramenia está en la provincia de Segovia. Cerca del límite con Valladolid, pero es todavía Segovia. Espero que hayas aprovechado alguna de tus visitas para probar alguno de los vinos que hacen por la zona, en la propia Sacramenia o algún otro de la D.O. Valtiendas.
En cuanto a preparar el cordero en casa, sustituir el horno de leña es muy difícil, pero contando con una buena materia prima el resultado suele ser satisfactorio. La elaboración en sí es de lo más sencilla, es cogerle el punto al horno.