Mar y Montaña
Sandwich de conejo y anguila
Ver mensaje de Isaac AgüeroUahhhh! Cómo tiene que estar. ¿Qué época de D.Muñoz?
Gracias por aportar
Perdiz con angulas
Ver mensaje de Isaac AgüeroNivelazo, este ya es "extra bonus"
Estaba tan tico como parece?
Re: Sandwich de conejo y anguila
Ver mensaje de G-M.Mayo 2013 el de angulas, Febrero 2014 anguila. Espectaculares. los dos...
Re: Mar y Montaña
Ver mensaje de JeronimoChorizo te refieres al "chef" que las prepara y que las presume como gran gourmet?
Re: Calamarcitos rellenos de rabo de toro estofado
Ver mensaje de G-M.Por lo general no le pongo picante, por dos razones: Al ponerle picante se pierde un poco el gusto del calamar y porque este platillo te pide un tinto delicado (pinot noir de patagonia o bien una garnacha ya sea aragonesa o del Valle de Guadalupe) o bien un rosado seco, el cual también se puede perder. Tanto el Pinot Noir y la Garnacha, aunque son delicados, tiene graduación alcoholica elevada el picante te exagera el alcohol. Yo en lo personal prefiero ponerle un sofrito con tomate, y luego agregar algo de caldo y espesarlo con una picada catalana elaborada a base de fruto seco (almendra o avellana), pan frito, e incluso algún higadito o trozo de chocolate amargo.
Re: Calamarcitos rellenos de rabo de toro estofado
Ver mensaje de ComvinartIrrefutable, amigo, planteamiento irrefutable. Y las ideas, exportables.
Gracias!
Es cierto...
Ver mensaje de joseCuesta que se entienda.
Mi madre ha preparado de siempre unos calamares rellenos con cane picada y piñones que quitan el hipo.
A más de uno le he visto hacer mueca de asco cuando se lo he comentado.
Saludos
Dani
Re: Guiso de morrillo de atún y manitas de cerdo
Ver mensaje de joseEsa receta me la pasó usted hace ya unos años, con su célebre frase:
y cuidado al deshuesarlas que esos huesos queman más que la barandilla del infierno.
Re: Mar y Montaña
Ver mensaje de G-M.Todo un clásico ese vitello tonnato, que en Argentina suelen llamar vitel toné. A mí me encanta y es un plato sumamente sencillo de preparar.
Te paso ahora un clásico de La Sucursal, yema de huevo con una emulsión de bacalao y un crujiente de ibérico.
yema de huevo con una emulsión de bacalao y un crujiente de ibérico
Re: Mar y Montaña
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaDile que me envíe uno por mensajería que eso tiene una pinta espectacular.
Yo sí
Ver mensaje de Otilio HaroEn mi casa era un sacrilegio pero mi tía, prima de mi abuela, te hablo de una mujer de 85 años, sigue haciendo unas paellas de pollo, con unas gambas de playa que alucinas. Es de Cullera y es muy típica por allí. El pollo lo aparto, te ahorro la gracia ;-)
A diferencia de Valencia, que es una ciudad con mar pero de espaldas a él, Cullera es un pueblo de mar donde es casi inconcebible una comida sin pescado.
Un saludo
Dani
Re: Es cierto...
Ver mensaje de Dani C.A mi me ponen esa cara cuando menciono las albóndigas con sepia :-/ :-?
Saludos,
Jose
Dos Estaciones
Ver mensaje de G-M.Este es el último mar y montaña que he probado en Dos estaciones y estaba de 10: molleja de ternera, sepia y repollo.
Re: Guiso de morrillo de atún y manitas de cerdo
Ver mensaje de Dani C.La primera vez que las hice se me quedó la mano como al malo-malote que coge el medallón del fuego en Indiana Jones 8-)
Saludos,
Jose
Otro de los clásicos de mi madre
Ver mensaje de joseTambién se hacen mucho en casa.
¿Mezclas la sepia con la carne o va con el caldo de las albóndigas?